最全食品库房管理制度.pdfVIP

一 ，食品库房管理制度 1 、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2 、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。 3 、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米、离墙 15 厘米存放于货架上。 4 、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。 5 、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。 6 、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。 7 、采购、验收、发放应有登记和记录。 8 、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 9 、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经 常检查。 10 、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠 板，每周清扫擦拭。 二， 食品用具清洗消毒制度 一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用 未经消毒的餐具。 二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在 140℃以上，消毒时间 40 分钟以上。 三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置，消毒时间不少于 10 分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放， 不得与其它杂物混放，防止重复污染。 四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。 五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效 的消毒液。 六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、 器具消毒的卫生标准。 三 食堂从业人员卫生知识培训制度 一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培 训合格后方可上岗。 二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，并经考核合格后方 可继续上岗。 三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能， 严把卫生质量关， 做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合 格食品。 四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤” ，即勤洗手、 剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服 , 上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗 手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。 五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓 妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。 四，食堂从业人员健康体检制度 一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健院接受一年一次的健康 检查。有检查单位签发证明书 , 取得健康证明后方可参加工作。 二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。 三、凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者） ，活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、凡检出患有以上 “五病”者，要立即叫其调离原岗位， 禁忌症患者及时调离率 100% 。 五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工 作。 五 烹调加工卫生管理制度 一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。 三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。 四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。 五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒， 保持清洁。 六、不使用腐烂