餐饮服务员实操技能.pptxVIP

餐饮服务实操技能培训;【教学内容】;第一部分基本功技能;餐厅服务的基本技能;托盘的种类与规格;托盘的规格;端托服务中大体分两种：一种是徒手端托，另一种是托盘端托。 徒手端托 餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金、银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。由于金、银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。 要端托菜肴食品盛器时，当盛器与托盘尺寸相同或大于托盘托盘的情况下，也应采用徒手端托的方法进行端托服务。 ;托盘端托;三大步骤;理盘;整理托盘时应注意托盘的平整，因为有些托盘使用一段时间后，就会出现变形，如金属类的托盘