餐饮服务基本技能.pptxVIP

第三章 餐饮服务的基本技能;学习目标; 3-1 托盘;含义;使用托盘的意义;托盘的种类;托盘的用途;轻托操作程序和方法;行走的五种步伐; 3-2 斟酒;斟酒前的准备工作;斟酒时的操作;斟酒的要领;斟酒量;斟酒方法;*;3-3 餐巾折花;餐巾的作用;餐巾折花所用的工具;餐巾花的种类;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;餐巾花花型的选择;餐巾花的摆放;餐巾折花的注意事项;餐巾折花的基本技法;常见几种餐巾花的制作;水 仙 花;蝴 蝶 花;皇 冠;鸽 子;3-4 摆台;摆台的含义;摆台的种类;摆台的原则;;摆台的要求;;;;;;;;;中餐宴会摆台技法;摆台前的准备;餐、酒具