学生食堂总体管理服务方案.docx

学生食堂总体管理服务方案 1.1餐饮服务的总体规划 对项目的理解 XXXX餐饮管理有限公司经过多年的实践、摸索和创新，己逐步 建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理多个机关、职工、学 生餐厅。我公司坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务 宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为 机关、学校、企事业单位提供科学合理的膳食服务。 1. 1. 2服务定位 本项目为学生食堂管理服务项目，我公司有丰富的学生食堂经营 管理工作经验，己经充分了解学生食堂经营的要求。同时，也清楚做 好本项目的重要性和必要性，因此我公司对本项目学生餐厅的经营定 位为薄利、优质、卫生、安全，确保为就餐学生提供健康放心的饮食 服务。 经营指导思想 学生食堂是学生在学习成长过程中的生活保障，在饮食安全卫生 的前提下，我公司以高质量服务为准则，由专业营养师编制岀合理营 养的食谱菜单，并由专业的大厨进行加工制作。不断增加花色品种, 提高饭菜质量，提高服务质量。 经营理念 以服务全体师生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花 样，赢得荣誉：以实惠、卫生、可口、营养为基本原则：听从招标人 的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品安全法》，严格 操作规程。保证让就餐人员满意。 1.5服务措施 （1） 建立食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办 法。 （2） 建立健全各种岗位责任制。 （3） 加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全校师生 饮食安全意识。要求食堂张贴《食品安全法》制定食品卫生管理办法， 建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检 査。 （4） 加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人 和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员 定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。 （5） 通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度 得以贯彻执行。 （6） 与师生做到随时沟通，以便了解招标方实际需求，具体沟 通包括： 餐厅接管前，我公司高层管理人员与招标方高层管理人员的沟 通，双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。 餐厅接管后，我公司与就餐师生的沟通，达到双方基本观念统 一，消除可能存在的隔阂与隐患。了解师生的饮食特性与饮食文化, 提供优质服务。 双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期餐厅出 现的问题。 公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责人联 系。 公司经营管理特点 （1） 菜色变化 以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推岀。 以特色大众口味为主，不断更新。 专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。 定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性， 以提升客户满意度。 （2） 卫生、安全、高效 自主管理模式，各项管理制度健全，让师生不必费心于餐厅厨 房管理。 所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫 生安全训练。 所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能 力外，更具备良好的服务意识。 企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程简化， 异常事务解决效率高。 （3） 节约化管理 ①统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本， 让每一分钱都能有效运用在师生的伙食上。 ②从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都 建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。 2餐饮服务模式 2. 1餐饮结构多元化 在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和 独立的餐饮服务体系，以满足不同师生的饮食需求。 此外，我公司承诺设置单独的回族窗口。尽最大努力满足师生不 同饮食文化的需求。 1. 2. 2烹饪加工精细化 我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量， 提高质量，以适应师生口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调 整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而 差，以满足人们“吃口味、吃营养、吃特色的消费要求。还要对 烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工 方法,将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小 罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口 味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使师生吃的舒心。 产品价格大众化 学生食堂很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位 的大众化应是我们销售工作的主流。当然，师生伙食价格大众化意义 是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同 行业的利润率来确定。 但是，我公司对本项目师生食堂伙食实行产品价格的大众化，并 不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务 标