玉米蛋白肽加工项目工艺技术方案.docxVIP

玉米蛋白肽加工项目工艺技术方案 1.工艺流程及操作要点 玉米蛋白活性肽的生产方法是采用微生物发酵法，以玉米蛋白为原料，经配料、接种、发酵、灭活、分离、脱色脱味、过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺,工艺流程图如下： 玉米蛋白粉→加碱脱脂脱色→离心脱脂脱色→调浆→接种→发酵→离心分离→玉米肽上清液→活性炭脱苦脱色→离子交换脱盐→玉米肽液→喷雾干燥→玉米低聚肽粉。 ①调浆。料水比为l：4。 ②种子液的培养。种子液的培养基是10%的玉米蛋白粉浆，每瓶装入10%的玉米蛋白，粉浆100ml，塞上棉塞，用牛皮纸包扎棉塞后用胶皮筋扎好，放入铁丝筐中，送到灭菌器中蒸汽灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间30min，冷却后，在无菌条件下，接入一菌铲（菌片）。进行摇瓶培养，培养温度28～30℃，培养时间 24小时。 ③一、二、三级种子的培养。将灭菌空罐加入含20%的脱脂玉米蛋白粉浆，调成含玉米蛋白粉15%的粉浆，用蒸气直接加热灭菌,灭菌温度121℃,灭菌时间30min 。灭菌后用循环水冷却到3 0℃，在无菌条件下接入种子液5kg（接种量近10%）, 之后打开接种口的开关，使种子液流入到一级种子罐中。启动搅拌器进行搅拌，同时打开无菌风管，通气量为 0.09 m3/min（通风比为1：），控制通风量。在30℃条件下培养，培养时间24小时，检测一级种子液的质量，质量标准：无杂菌；菌丝健壮；无死菌体。 ④发酵控制。将灭菌空