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院系：食品工程学院 主讲人：赵红丽 物理灭菌法 鹤壁职业技术学院 目录/Contents 01 物理灭菌法简介 物理消毒灭菌法 01 物理灭菌法 物理灭菌法 1．加热法 （1）干热灭菌法 （2）湿热灭菌法 湿热灭菌比干热灭菌效果好！ 常用的湿热灭菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、间歇灭菌法及高压蒸汽灭菌法、超高温杀菌法。 。 01 物理灭菌法 ① 巴氏消毒法 巴氏消毒法既可杀死液体中致病菌的营养体，又不破坏液体物质中原有的营养成分。牛乳或酒类常用此法消毒。 01 物理灭菌法 ② 煮沸消毒法： 许多医用器械如手术刀、剪子、镊子、胶管、注射器等，可用消毒器或铝锅等进行煮沸消毒。一般微生物学实验室中煮沸消毒时间为10～15 min ，细菌的营养体煮沸 5min 即可被杀死，而芽孢则需煮沸 1～2h 才能被杀死，如在水中加入2 ％ ～ 5 ％石炭酸，则 5 ～ 10min 可杀死芽孢。加入1 % 碳酸氢钠，可提高其沸点促进芽孢的毁灭，同时还可以防止金属器材生锈。 01 物理灭菌法 ③ 间歇灭菌法： 有少数培养基例如明胶培养基、牛乳培养基、含糖培养基、含血清的培养基等物质不能加热至 100 ℃ 以上，用干热灭菌和高压蒸汽灭菌受到破坏，为了消灭其中的芽孢，达到彻底灭菌的目的则必须用间歇灭菌法。 ④ 高压蒸汽灭菌法： 高压蒸汽灭菌法是常用的最有效的灭菌法。此法适用于耐高温高压而又不怕蒸汽的物品灭菌，如普通培养基、生理盐水、耐热药品、金属器材、玻璃制品等。 01 物理灭菌法 ⑤ 超高温杀菌（UHT消毒）： 135～150 ℃ 和2～8s对牛乳和其他液态食品进行灭菌。优点是保持食品价值和营养成分。 01 物理灭菌法 2.过滤除菌 许多材料例如血清、糖溶液和牛乳等用高温蒸汽灭菌方法，容易被热破坏，因此，采用过滤除菌的方法。应用最广泛的过滤除菌器械有蔡氏过滤器和膜过滤器等。过滤除菌的优点是不破坏培养基成分，只使用少量滤液。缺点是需大量无菌空气以及净化工作台。蔡氏过滤器操作时应注意： ① 压力适当； ② 无菌条件下进行； ③ 防止渗漏现象。 01 物理灭菌法 3.紫外线灭菌 紫外线波长在 200～300nm 。其中以 250～270 nm 杀菌力最强，此段波长易被细胞中核酸吸收。杀菌效力与强度和时间的乘积成正比。缺点是穿透力不大，距照射物小于 1.2m 为宜。无菌室或无菌接种箱空气可用紫外线灯照射灭菌。 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 鹤壁职业技术学院 主讲人：赵红丽 *