食品营养与配餐世界膳食结构模式和特点世界膳食结构与特点.pptVIP

世界膳食结构模式与特点 目录/Contents 01 动植物食物平衡的膳食结构 02 以植物性食物为主的膳食结构 03 以动物性食物为主的膳食结构 04 地中海膳食结构 世界膳食结构模式与特点 00 世界膳食结构与特点 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。 即能反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 01 动植物食物平衡的膳食结构 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。 该类型膳食的特点是：能力能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的功能比例合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高、有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 02 以植物性食物为主的膳食结构 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属于此类型。 其特点是：谷物食物消费量大，动物性食物消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，但是以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 03 以动物性食物为主的膳食结构 这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。 主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 04 地中海膳食结构 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。 （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果类。 （2）食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。 （3） 橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。 （4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶。 04 地中海膳食结构 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。 （5）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。 （6）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。 （7） 每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。 （8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 05 知识小结 1动植物食物平衡的膳食结构。 2以植物性食物为主的膳食结构。 3以动物性食物为主的膳食结构。 4地中海膳食结构。 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 濮阳职业技术学院 主讲人：马艳华 *