7.1 酶的一般概念.pdf

动物生物化学实验动物生物化学实验 第7章生物催化剂—酶 Biological Catalyst—Enzyme 本章主要内容 • 邹思湘《动物生物化学》：§7 • Lehninger Principles of Biochemistry: §6  酶的一般概念  酶的组成与维生素  酶的结构与功能的关系  酶的催化机理  酶反应的动力学  酶活性的调节 7.1 酶的一般概念 7.1.1 定义 酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核 糖核酸RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。 细胞的代谢由成千上万的化学反应组成，几乎所有的 反应都是由酶（enzyme）催化的。 酶对于动物机体的生理活动有重要意义，不可或缺。 酶在生产实践中有广泛应用。 7.1.2 酶的命名 （1）习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反 应的性质、酶的来源等命名。例如，胃蛋白（水解）酶、 碱性磷酸酶。 （2）系统命名—— 根据底物与反应性质命名。 反应：葡萄糖+ATP 葡萄糖-6-磷酸+ADP 命名：葡萄糖：ATP 磷酰基转移酶 （习惯名称，葡萄糖激酶） 7.1.3 酶的分类 1 氧化还原酶 AH +B A+BH 2 2 2 转移酶 AB+C A+BC 3 水解酶 AB+H O AH+BOH 2 4 裂解酶 A B+C 5 异构酶 A B 6 合成酶 A+B AB ，需要ATP 1961年酶学委员会（Enzyme Commission ，EC） 规定酶的表示法： EC. X. X. X. X 例如：乳酸脱氢酶 7.1.4 酶活性 酶活性的表示方法： 酶活性指的是酶的催化能力，用反应速度来衡量，即 单位时间里产物的增加或底物的减少。 V= dP / dt = - dS / dt 测定方法：吸光度测定、气体分析、电化学分析等。 酶活性的计量 EC 1961年规定： 在指定的条件下，1分钟内，将1微摩尔的底物转变为产 物所需要的酶量为1个酶活国际单位 （IU）。 比活性 （specificity of enzyme ）指的是每毫克酶蛋白所具 有的酶活性单位数。 比活性= 活性单位数/酶蛋白重量（mg） 比活性反映了酶的纯度与质量。 7.1.2 酶的特点 7.1.2.1 高效性(Immense catalytic power) 酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108 -1020 倍。比其他催化反应高106 -1013倍 例如：过氧化氢分解 2H O → 2H O + O 2 2 2 2 Fe3+ 催化，效率为6 ×104 mol/mol. S 过氧化氢酶催化，效率为6 ×106 mol/mol.S 7.1.2.2 高度专一性（High Specificity） 即对底