西饼研發室11月份工作檢討報告.docVIP

研發室11月份工作檢討報告 本單位11月份主要工作列舉如下： 冬季新商品開發 餅乾新品研發 蛋糕月餅改良 鳳梨酥大小修正 餅乾捲研發 拉糖工藝品製作 燒果子研發 泡芙開發 針對上述工作檢討如下： 冬季商品開發： 共提案22種，共通過9種，預定上市共7種。 未通過原因統整歸類如下：色調太沉重、會給人不開朗的感覺、空間排列太壓縮、尚未融入本公司之風格文化、創意不足、難度不夠……等。 通過商品有：童年、珍珠、花漾、愛爾蘭慕斯、百香巧克力、歐香栗子、焦香蘋果起司、耶誕森林、薑餅樹。 開發過程檢討： 進貨延誤、材料不足：由於研發室剛成立，因此有許多材料不足需請購，但因進貨不順暢，造成開發延誤多次，因此建議與廠商溝通改善，或者提早規劃開發，此點12月份開始可望改善。 時間配合方面：由於開發完成之商品皆須通過上級審核，但因經常有彼此時間無法配合之現象發生，造成開發或修正時機延誤，甚至開發之商品多次進出冰箱影響產品品質，此點仍需溝通改善。 開發時間過於倉卒：開發時間過短，又有上述其他原因，容易影響開發品質。 研發團隊尚未完全融入本公司之風格文化，影響研發成功機率。 餅乾新品研發： 此項工作目前尚在進行中。 已提案14種：堅果脆餅、SPA餅乾、佛倫庭、羅蜜亞、沙布烈小點、葡萄酥餅、雪球、花生餅乾、馬卡龍、巧克力餅乾、南瓜子脆片、覆盆子捲、杏仁捲餅、奧地利果醬餅。 提案方向：以歐洲傳統之餅乾為思考導向，希望此次之禮盒能有歐風氣息。 蛋糕月餅： 共提案11款，通過3款，尚未定案上市。 此計畫仍在進行，吳師傅交代需再研發新口味。 鳳梨酥大小改款： 此項工作已完成，改款上市時間未定。 將原本重量80g橢圓形，改為重50g方形。 餅乾捲研發： 此專案仍在進行中，目前已提案9款，尚未經過試吃。 本次提案構想以兩個方向為題：天然水果類、香草植物類。 拉糖工藝製作： 本次在組合拉糖作品時所遇到的問題： 作品未能準時完成：配合廠商無法準時將壓克力罩子準時交貨，致使原本預定時間內無法完成。 在組合時光澤度降低：環境溼度太高，在在較小的空間組合會更理想。 完成作品後破損：在製作過程中加強粘合的技術使其更牢固。 在搬運過程中要更小心，因為做好的糖昰脆硬的，只要一不小心就會全部碎裂。 燒果子製作： 目前共提案4款，尚未有產品通過，仍將繼續開發。 未通過原因經過歸納整理有：配方太甜、口感不佳、風味不佳。 泡芙開發： 爲配合本公司生產之冰淇淋，製作研發新口味之泡芙，開拓新的市場。 目前已製作3款，尚未經過試吃及審查，將繼續開發製作。 共計製作菠蘿泡芙、杏仁泡芙、抹茶泡芙3款。