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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 v1.0 可编写可改正 幼儿园食堂食品安全知识培训内容 篇一 一、学校食堂卫生治理的相关法律法例 1.中华人民共和国食品卫生法。于 95年10月30日宣布实施。 学校卫生工作条例。90年6月4日宣布实施。 3.学校集体用餐卫生治理方法。 96年8月27日宣布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分 餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病， 手是否受伤，一旦觉察 应立刻调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等病症时，应立刻查明病 因，除去有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可从头上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营 单位(包括学校食堂 )必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法例和卫生知识培训后方可上岗。 食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优秀的卫生习惯。必须做到：办理原料后、 便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触斩钉截铁入口的食品前双手还应进行消毒