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风险管理 风险规划 风险规划 是在餐厅营运前或其营运初期，对营运、营运风险的一个统筹考虑、系统 规划是进行项目风险管理的基本要求，也是进行餐厅营运风险管理的首要职能。 图示如下： 图 风险规划 风险辨别 风险辨别 主假如应用相应的辨别工具和餐厅工作经验对餐厅营运中容易引起危机 的各样不确定因素进行辨别。 在本餐厅的营运过程中， 影响较大的根源主要有技术风险、进度风险、资秋风险、其他外部风险等。 根据市场检查以及团队采用头脑风暴法，并征求相关人员的建议和建议，剖析 出以下一些风险 ： 图 餐厅营运风险示意图 需求与客户风险 （1）需求虽已确定标准量，但需求仍是在变化； （2）添加额外的需求； （3）产品设定模糊； （4）在做需求检查中，客户参与不足； （5）缺少有效的需求变化管理过程。 （ 6）客户对最终的服务不满意，要求补偿或退款； （7）客户的建议未被采纳，致使最终无法知足要求，需要从头来过； （8）客户反应建议较慢，无法实时改良 计划拟订风险 （ 1）计划由小组达成，预定全凭客户和上层领导者的口头指令，并非完全 一致，意志不统一； （2）计划是优化的，是理想“最正确状态” ，但计划不现实，只能算是希望值； （3）规模与预定的不一定符合； （4）计划达成时间的误差； （5）因为波及心得产品领域，花费在设计和实现上的时间比预期的要多； （6）预设餐厅地址情况与检查结果不符合，致使