小学食堂工作人员安全责任书.docxVIP

吐古买提乡中心学校学校食堂工作人员安全责任书 为确实加强我校的食堂安全工作管理，保证我校教员工和学生的身心安全，特签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格， 每年进行体检一次， 做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异样，应立刻走开岗位。 二、食堂采买 食品的采买必须切合国家相关卫生标准和规定， 必须索取食品查验报告或化验单，并进行登记。严禁采买下列食品： 1、有害、有毒、有腐化变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异样的食品； 2、无查验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限的食品； 4、未标明厂名、厂址、生产日期、保质期等或标明不清及其他不切合食品标签规定的定型包装食品； 5、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应该保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应该通风优秀； 2、禁止寄存有毒、有害物品及个人生活物品； 3、食品应该分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米寄存，并定期检查办理变质和超过保质期限的食品； 4、食品应该有专人保留，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿着整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得 抽烟； 2、搞好操作间卫生， 厨房内严禁寄存杂物、 农药、鼠药等有害物品； 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一冲洗； 4、防备生食品与熟食品、原料与成品交错污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁； 6、肉类、蔬菜类必须先冲洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用； 7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设备加盖； 8、禁止经营抽芽土豆、 凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9、正确使用增添剂，并做到每天公示。 10、实时办理垃圾和荒弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： ①煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟； ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂冲洗→药物侵泡消毒→清水冲刷； 3、使用的洗涤剂、 消毒剂应该对人体安全无害， 必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品； 4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 5、经消毒的餐具应该有特意的寄存柜保洁，防备污染。 5、六、食品留样 1、每餐供给的食品必须留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于 100g； 3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，注明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在 10℃以上，冷藏保留； 4、每餐留样时间不少于 48 小时。 校长 : （署名） 食堂负责人： （署名） 食堂工作人员： （署名） 2019 年2月 25日