酒吧日常工作流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2020 年 4 月 19 日 酒吧日常工作流程 酒吧日常工作流程 文档仅供参考 酒吧日常工作流程 流程 具 体 内 容 检查个人卫生、仪表仪容。 检查台子、台面、台布、烟缸、台号、吧台、酒架、花瓶和鲜花是否完好、整齐、干净、放置统一 , 符合标准。 准备好开酒水单的小票、笔、清洁的酒单、托盘、火柴等。 检查酒吧用的玻璃器皿、摇酒筒、盆碟、饮管、奶盅、糖缸等是否光亮 洁净。 准备 检查搅拌器、开瓶刀、压榨器等各类用具是否干净整洁 , 完好有效。 备足各类酒水。 备好新鲜水果、柠檬切片和小吃。 检查环境卫生。 各就各位 , 领位员站立于门边一侧 , 服务员站立于分工区域最佳迎客位置 , 脚跟靠拢 , 两手下垂交叉于腹前 , 仪表端庄 , 微笑自然 , 作好迎客服务准备。迎客 见酒吧领位服务流程。 点酒 A、 从客人右侧送上酒单 , 并翻开至第一页 , 说: ”欢迎您 , 请看一下酒单。” B、 在客人右面接受点酒 , 腰部稍弯。待客人点酒后 , 按所点酒名复述一遍: ”您点的是 XX , 对吗?”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。 C、 点酒过程中 , 主动向客人推销酒水。遵循先女宾后男宾原则。 D、 开写三联单小票 , 一联送调酒员调配 , 一联送帐台 , 一联留底备查。 上酒 服务 A、 用托盘装酒或饮料 , 在客人右面送上 , 放在杯垫上。 B、 上酒时要报名称。 C、 如上瓶酒或饮料 , 为客人倒第一杯酒或饮料 , 一般斟至八成左右 , 酒瓶标签朝向客人。 D、 托酒、放酒要小心轻放 , 避免酒水溢溅。 E、 如到客很多 , 要对那些等候的客人打招呼 , 说: ”对不起 , 请稍侯 , 我马上来为您服务。”