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2019 年满汉全席多少道菜 篇一：满汉全席全套菜谱 满汉全席全套菜谱 第一道菜： 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷 抓炒鱼片 白扒四宝 主料：水发广肚 250克，炖鲍鱼 200 克，鸡脯肉 250克，桶龙须 菜 1 桶。调料：料酒 20 克，精盐 2.5 克，鸡油 15 克，熟猪油 500 克 （约耗 40 克） ，湿玉米粉、白糖少许，清汤 500克，奶汤 30 克，鸡蛋 清 1 个。做法： 将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许 精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。 将龙须菜整齐地放入小圆盘 中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸 10 分钟取出。锅中注入 200 克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上烤 2 分钟， 倒入漏勺。坐煸锅，注入熟 猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅 上火，注入汤，加 1 克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。 将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中 注入 300 克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加 入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可 仿膳饽饽 原料：面粉 150克，净虾肉 150克，水发海参 150克，冬笋 25 克， 冬菇 10 克，猪肉末 50克，奶汤 1750克，精盐适量，料酒 20 克，酱 油 15 克，香油 15 克，葱姜末 5 克，豆苗少许。 做法： 将 50 克水发海参、 50 克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁 成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅 拌均匀，即成饽饽馅。 将 60 克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成 60 个 面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。 锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤 gu 子中。 将 100 克海参和 100 克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗 净。将以上三种原料放入 gu 肉子中。另将奶汤烧开后，调好口味， 冲入 gu 子中即可。 凤凰趴窝 主料：母鸡 1只，鹌鹑蛋 15 个。 配料：水发香菇 50克，水发玉兰片 50 克，水发鱼肚 50克，油菜 叶 100 克。调料：料酒 20 克，精盐 2 克，酱油 10 克，清汤 600 克， 葱段 50克，姜 25克，湿淀粉 15克，花生油 500克（约耗 20克），鸡 油 15 克。 做法：1.从母鸡背部开膛， 去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨， 用开水氽几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入 15 克料酒、少许精 盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，原汤上屉 蒸烂。 用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成 热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。 将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中 氽一遍捞出将 100克清汤注入锅中， 放入以上氽过的三种丝， 加入料 酒、精盐各少许，在微火上煨 2 分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围 撒上油菜松。 锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在 盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁， 脯朝上，放在盘中。 将 250 克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好 口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。 凤凰展翅 主料：北京填鸭一只。 配料： 鸡蛋 8个，黄瓜 500克（约 4 条），金糕 50克，胡萝卜 250克，鸽 蛋 12 个，黄油 40 克，面包 50 克，樱桃两粒。 调料： 料酒 5克，精盐 1 克，卤汤 1500克，葱 50克，姜 25克，桂皮 15克，大料 10克，香油 15克，白糖 5 克。 做法： 把鸡蛋黄、鸡蛋清分别 ke 入两个碗中并打散，再加入料酒、精 盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中， 上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。 用水将 3 条黄瓜冲洗干净，用刀切成 2 寸段，然后片下黄瓜皮。 将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌 5 分钟，滗出汤汁，再加少许香 油拌匀。 将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆 中，加入少许精盐拌腌 10 分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。 用清水将 1 条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少许精 盐拌腌 5 分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀。 将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅 中注入清水放入填鸭， 煮五成烂时捞出。 另取锅，注入卤汤和葱姜段， 上火烧开后放入填鸭，在微