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食品安全管理制度 为做好食品经营工作， 确实保障消费者人身安全和健康， 特拟订以下制度： 食品从业人员健康管理和培训制度 一、成立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或许渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、成立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对员工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 食品安全自检自查与报告制度 一、配备专职或许兼职食品安全管理人员， 负责平时食品安全监察检查。 二、食品安全管理人员坚持落实天天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人追踪更正。 五、检查内容应包括食品储藏、销售过程；陈列的各样防备设施设施，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 食品安全管理员制度 一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。 二、按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、成立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监察检查，总结、推广经验，批评和奖赏，遏止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、辅助食品安全监察管理机构实施食品安全监察、监测。 食品加工操作过程与控制制度 一、保持场所整洁， 食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐朽变质或其他感官性状异样的食品及其原料， 不得加工或使用。厨师天天要对蔬菜类原料进行仔细的冲洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时， 要严格按照食品加工地区分类进行，生熟食品不得交错加工，防备污染。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。 切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开寄存 , 未成品应当与食品原料分开寄存 , 防备交错污染。 场所及设施设施冲洗消毒和维修保养制度 一、食品办理区应流程合理布局设施、 设施，防备在操作中产生交错污染 . 二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设施或设施。 三、定期维护食品加工、贮存、陈列、 消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设施与设施，实时清理冲洗，必要时消毒，保证正常运转和使用。 四、用于食品加工操作的设施、 设施不得用于与食品加工无关的用途。 食品进货查验和记录制度 一、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规 格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、 有关查验报告的时间、 食品保质期等； 二、销货台账应如实记录销售食品名称、 销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况； 食品存储制度 一、食品储藏有特意的食品库房，出入食品有登记； 二、库房周围保证无污染源； 三、库房配备专职人员定期进行打扫， 定期通风换气， 定期查察是否有超期食品，如有实时办理； 四、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜； 五、食品储藏配有专用的消毒设施，随时对储藏的工具、容器等进行洗刷消毒。 食品添加剂使用与公示管理制度 一、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定 使用。 二、不得使用未经批准、 受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 三、不得为掩盖食品腐化或以混杂、掺假、假造为目的而使用食品添加剂。 餐厨荒弃物处理制度 一、餐厨荒弃物的处理应交给经有关部门许可或备案的餐厨荒弃物收运、处理单位或个人，并签署处理协议； 二、安排专人负责本店餐厨荒弃物的处理、 收运、台账管理工作；三、将餐厨荒弃物分类放置，做到日产日清； 四、严禁乱倒乱堆餐厨荒弃物， 禁止将餐厨荒弃物直接排入公共水域或倒入公共卫生间和生活垃圾收集设施； 五、餐厨荒弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显表记； 六、不得用未经无害化办理的餐厨荒弃物喂养畜禽； 七、成立餐厨荒弃物产生、收运、处理台账，详尽记录餐厨荒弃物的种类、数量、 去处、用途等情况，并定期向食品药品监察管理及环保部部门报告； 八、公司负责人应适时监测单位餐厨荒弃物的处理管理， 并对处理行为负责。 食品安全突发事件应急处理预案 一、如发生食品安全突发事件要立刻启动应急办理工作预案。 二、如发生食品安全突发事件必须在第一时间 （自事故发生之时起 2 小时之内）向所在地的食品药品监察管理局、卫生局报告。 三、保护现场，保存样品。 （立刻停止销售和食用可疑食物；封 存造