N0409餐饮饭店发展走势与经营策略.docxVIP

第一讲 餐饮业态与市场阐发（上） ? 餐饮业态与市场阐发概述 ? （一）受四方面因素的制约 ? 尽管中国餐饮业面临无限商机和生长潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约： ? 1.落后的经营模式 与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型治理，这种经营模式与餐饮市场需求的不停扩大和餐饮社会化、国际化、产业化、财产化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改进落后的经营模式而被市场淘汰。 ? 2.乱七八糟的整体素质 部分企业仍存在卫生与宁静隐患。与发达国度相比，我国餐饮业整体缺乏先进治理技能和尺度化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人步队和专业培训事情滞后。 ? 3.低水平的财产化 体现为：财产结构不公道，高等餐馆数量众多而切合大众消费的中低档餐馆却处于低水平生长阶段；人力、物质和技能资源没有得到充实公道的利用；财产技能不范例，以师傅带徒弟传授生产技能和经验为主，缺乏技能的尺度化和范例化；企业生产经营疏散、关闭，没有形成财产化范围。 ? 4.行业尺度缺失 与外洋餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业尺度、执法法例建立相对落后。恒久以来，国度缺乏直接适用于餐饮业的行业法例，加上尺度的不完善和缺失，直接影响到企业的办事水平。 ? （二）面临的挑战 ? 1.国际著名品牌的竞争和挑战 国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的打击。与外洋餐饮行业尺度相比，我国餐饮行业的尺度、执法法例建立相对落后。 ? 2.人才流失是中国餐饮企业面临的一浩劫题 外资餐饮企业以种种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的事情情况吸引餐饮业技能、治理、办事、文化等方面的人才。 ? 3.行业整体素质乱七八糟，餐饮业两极分化加剧 这主要体现在部分企业仍存在卫生与宁静隐患。与国际化尺度相比，我国餐饮业整体缺乏先进治理技能和尺度化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人步队和专业培训事情滞后。 这样的市场状况一定导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加快衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的生长前景。 ? 4.财产化水平水平低 这主要体现为以下几个方面： ? 财产结构不公道 高等餐馆数量众多而切合大众消费的中低档餐馆却处于低水平生长阶段，人力、物质和技能资源没有得到充实公道的利用。 ? 财产技能不范例 生产技能由师傅传授给徒弟，缺乏技能的尺度化和范例化。企业生产、经营疏散，关闭，没有形成财产化范围。 ? 5.整体综合办事素质仍有待提高 目前我国餐饮业从业人员的文化水平多数是初、高中水平，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研发实力雄厚。 综上所述，辽阔的市场空间、良好的生长契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和须要性。各地应抓住当前我国餐饮业生长势头迅猛的机会，乘势而上，充实挖掘餐饮业的生长潜力。不但要充实认识到餐饮财产的重要性，还要在财产结构调解、结构等方面积极扶持，加快生长，并增强底子设施建立，完善办事功效，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。 ? 餐饮财产运行陈诉白皮书 ? 在增加居民消费、扩大消费需求政策的推动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，范围化、财产化、现代化生长加快，餐饮经济市场活力不停增强。 ? （一）猛烈竞争局面依旧，普通化消费市场空间延伸 ? 猛烈竞争的局面仍将维持，普通化消费市场空间不停延伸。通过竞争将继承对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调度与配置作用越发充实，对企业进一步整合与调解，不停推动行业的连续生长。 由于现在人们生活、事情节奏加快，私人用餐开始走向社会。婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会；外卖、配送、送餐、外加工等快餐向家庭厨房和社区延伸，市场需求不停增加；以家庭私人消费为代表的餐饮普通化市场和节沐日市场不停扩大；节沐日市场和旅游市场对餐饮业的拉行动用明显，沐日消费与家庭私人消费连续看好，普通化餐饮日渐成为主流。 从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大，所以说餐饮生长的无限空间在于大众消费。 ? （二）转化步调加快，经营形式灵活、多元 ? 传统餐饮向现代餐饮的转化步调加快，经营形式越发灵活化、多元化。 ? 传统餐饮产物的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。 ? 随着餐饮市场需求的不停扩大和社会化、国际化、产业化与财产化的推进，餐饮产物经营形式的灵活性日益显著。 以快餐连锁为代表的范围化经营和现代科学化治理，使大众餐饮逐步向尺度化操纵、工场化生产的目标迈进。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都市更多地进入人们的生