《饭店管理概论》项目二.pptxVIP

;CONTENTS;Part 01;;饭店组织是指为实现饭店的经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位结构系统，然后赋予各职位恰当而明确的责任和权限，并规定相互之间的协作关系，最终形成的正式的人际结构。 ;饭店组织管理就是饭店根据其规模、档次、人力状况、业务范围等现状，通过建立合理的组织结构，将有利于实现饭店经营目标的各种要素及其相互关系进行合理组合与配置的管理活动。;认识饭店组织管理 ;认识饭店组织管理 ;1．饭店部门设置和管理层次划分 在设计饭店组织结构时，首先要解决的问题就是饭店部门的设置和管理层次的划分。 一般情况下，应根据饭店的规模和饭店的实际情况，将饭店业务按照内容和性质合理地分成几大类，并形成相应的部门。 部门形成后，还应确定各部门之间的层级关系和指挥体系。 ;饭店组织结构示意图是全面反映饭店业务内容、业务分工、部门组成、业务区域划分、权责关系及人员安排的综合图解。;2．业务分工及界限划分 业务分工就是把饭店所有的业务按性质不同进行分解，并将其划归到各部门、各业务单元中去，如餐饮、前厅、客房等。 为了明确职责，在业务分工后，还要对涉及两个或多个部门的业务进行界限划分。 ;;业务被分配到各部门后，还应确定完成业务的具体人员。岗位责任制分为管理岗位责任制和作业岗位责任制。 ;4．建立业务的组织联系 组织要运行，就必须把各岗位的业务联系起来，使之相互协作、相互配合，形成一个联系的有机整体。 ;;2．用人标准 饭店在选拔管理人员时，既要考虑被选拔人员管理素质的共性标准，又要考虑其个体特性。 ?;;（1）确定候选人名单。;（1）确立组织目标。 （2）把组织目标分解成各部门的分目标，并把各项业务任务分配到各部门，各部门根据分目标和业务任务，制订本部门的计划。 ;（1）核定并配备各部门、各班组、各岗位管理人员和服务人员的数量。 ;;要把各岗位单个的劳动组合成一个整体，使每个岗位的劳动不仅有连贯性，还有协调性，就需要借助劳动组织形式来完成。 ;2．业务流程设计 业务流程设计，每个岗位的作业内容按业务运行规律排序，再把相关岗位有前后联系的业务内容排序，形成业务流程。 业务流程还应有相应的服务规程与之相配套，员工按照服务规程进行作业，按流程来衔接各项业务。 ;（1）按作业时间排班 排班的主要形式。它是以日为单位，确定日工作时间和时间段，并按时间段进行排班的方式。例如，总台。;确定各班次的工作量、工时定额和日工作量，为核定班次和人数提供依据。;;;（1）饭店员工要有较高的素质，人才结构配备合理。 ;;;认识饭店组织管理 ;;;认识饭店组织管理 ;认识饭店组织管理 ;;认识饭店组织管理 ;;Part 02;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;;;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;掌握饭店组织结构的形式和管理制度 ;;;