食品公司前提方案(PRP).docx

PAGE PAGE 10 内蒙古畜牧有限责任公司 前提方案 （ PRP） 文件编号： MB /GL-02-06 编制部门：品控部 批 准 ： HACCP 小 组生效日期： 2012 年 4 月 4 日 内蒙古畜牧有限责任公司 内蒙古畜牧有限责任公司 提前方案 文件编号： MB/GL-02-06 版本状态： A/1 页码： 1 本方案根据肉类工厂卫生规范制定。 企业的设计和环境卫生 企业应建在远离污染源，周围环境清洁卫生，不得有碍食品卫生的区域；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；交通方便，水源充足。 厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混泥土或者沥青路面等），路面平整，易冲洗，无积水。 屠宰厂应设有畜禽待在圈（区） ，可疑病畜观察圈，病畜隔离圈，急宰间和无害化处理设施，配备密闭不渗水，易清洗消毒的病蓄，专用运输工具；可疑病畜观察圈，病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险。 厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇防虫，防鼠设施，墙裙以浅色，平滑不透水，耐腐的材料修建，易于清洗并保持清洁。 厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水和废物堆积、生产中产生的废水、废料的处理和排放应符合国家有关规定。 厂区应建设于生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、铺料、化学物品、包装物料贮存等铺助设施。 厂区应设有废弃物。垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理， 避免对厂区环境造成污染。 厂区内不得堆放废旧设备和其它杂物。 厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物。 工厂的待宰、屠宰、分割、加工、贮存等车间及加工流程应设置合理，符合卫生要求。 无害化处理设施、锅炉房、贮煤场所、污水与污物处理设施应与屠宰、分割、肉制品加工车间、存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有硝烟除尘设施。 屠宰场应分活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。 屠宰厂的厂区应设有动物运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及相关设施。 企业应设立专用洗衣房、工作服、帽、鞋应集中管理，统一清洗消毒，统一发放。 生产区域生活区应分开设置。 车间及设备设施 车间的一般要求： 车间面积应与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车 间地面应用耐腐的无毒材料修建，防滑，坚固，不渗水，不积水，无 裂缝、易于清洗消毒并保持清洁；排水的坡度为 1%—2%，涂在车间应在 2%以上。 车间入口处应设有鞋靴消毒设施。 车间出入口及于外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫等设施 排水系统应有防止固体废弃物进入的装置， 排水沟底角应呈孤形，便于清洗，排水管应有防止异味溢出的装置以及防鼠网。排 水系统的总流向应从清洁区流向非清洁区。 车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、 防霉、不脱落、易于清洗的材料修建， 墙角、地角、顶角应具有孤度。固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。 车间窗户有内窗台的，内窗台应斜约 45 度；车间门窗采用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐的坚固材料制作，结构严密。 按照生产工艺的先后的 =次序和产品特点，将原料处理， 成品加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、外包装、检验和贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染。 内蒙古畜牧有限责任公司提前方案文件编号： 内蒙古畜牧有限责任公司 提前方案 文件编号： MB/GL-02-06 版本状态： A/1 页码： 2 车间应设有通风设施，防止天花板上有冷凝水产生。 车间内应有适度的照明，光线以不该变被加工物的本色 为宜。检验岗位的照明强度应保持 540x 以上，生产车间应在 2201x 以上，宰前检验区域应在 2201x 以上，预冷间、通道等其它场所应在1101x 以上。生产线上方的照明设施应装有防爆设施。 A7.1.11 有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置，车间温 度应按照产品工艺要求控制在规定的范围内。预冷间 / 摄氏温度控制在 0 度~4 度；分割间温度控制在 12 度以下；冻结间温度不高于 -28 度；冷藏库温度不高于 -18 度。 2.1.12预冷间、冻结间、冷藏库应配备自动温度记录装置，必 2.1.12 预冷间、冻结间、冷藏库应配备自动温度记录装置，必 要时配备温度计；温度计和湿度计应定期标准。 A7.2. 更衣室、洗手消毒和卫生间设施。 A7.2.1 在车间入口处、卫生间及车间内适当的地点应设置与生产能力相适应的，配有适宜温度的热水洗手设施及消毒、干手设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。洗手设施的排水应直接接入下水管道。 没有与生产能力相适应并与车间相连接的更衣室、 卫生间、淋浴间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。 卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。 卫生间内应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫