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《功能食品加工技术》 实验、实训指导书 食品营养与检测专业教学团队 黎海彬 2009 年 2 月 9 日 实验、实训项目一 一、实验目的 通过本项目的训练，应达到以下要求： 1、能合理设计出 1 种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他 技术等）； 2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食 纤维食品产品； 3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作； 4 、能正确设计出产品标识、说明书； 5、能按要求撰写不少于 2 千字的项目技术报告。 二、实验内容 项目名称 膳食纤维制备与高膳食纤维食品加工 教学目的 1．掌握大豆不溶性膳食纤维加工技术； 2 ．利用大豆膳食纤维制备出一种功能食品； 3．设计出产品标识、说明书并设计营销方案； 4 ．学会撰写设计、生产报告。 教学学时 15 学时 技能点 训练要求与标准 训练方法 参考时间 大豆膳食纤维及 1、查阅大豆膳食纤维 课前各公司准备， 课外 功能食品加工工 加工技术文献、工艺 自主学习和讨论。 艺设计及评价： 流程、各种加工方法； 去蛋白； 2、分析文献、设计自 去脂肪； 己公司制备大豆膳食 去腥； 纤维的工艺及参数； 脱色； 3、各公司设计大豆 改性； 膳食纤维食品配方和 工艺； 教 4、准备交流 PPT。 学 设计方案答辩 1、在规定时间内宣讲 课堂交流： 3 学时 设 本公司的设计方案； 1、各公司讲解本 计 2 、要求语言表达清 公司工艺设计、产 楚； 品配方和技术标 3、提问讨论踊跃； 准； 4、幻灯片制作清晰。 2、其他公司提问 和解答； 3、教师从企业生 产角度 （技术经济 性、技术可行性 等）对各公司的工 艺设计、产品配方