5种不易化奶油操作方法帮你省时省力省钱夏天不用忧心奶油啦.docxVIP

种不易化奶油操作方法，帮你省时省力省钱，夏天不用忧心奶油啦！ 夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来 5 种不易化奶油操作办法的回首哦！老师：点指烘焙老 S 奶油：随意一款 一、 鱼胶法 保留：冷藏 2-3 天 配方：吉利丁： 5g 牛奶： 10g 细砂糖： 16g 淡奶油： 200g 鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一同隔水融化，将混淆物倒入奶油中。 接着我们来打发，将刚才融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混淆均匀。 然后封上保鲜膜， 放进冰箱冷藏一会就能够拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！ ！ 二、稳定酱 稳定酱的保留：冷藏 3-7 天 配方：黄原胶： 1g 淡奶油： 45g 糖： 30g 锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒 就不用过筛直接丢进去） 2. 搅拌均匀之后， 隔水加热 （黄原 胶粒比较难融化，需要加热久一些） 搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就能够盛出来。 然后怎么用？稳定酱的使用：抹面：每100g 淡奶油使用 8%-11% 裱花：每 100g 淡奶油使用 10%-32% 三、煮沸法 保留：冷藏 3-4 天 1. 淡奶油根据你使用的量， 多倒 30-40g 左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟 左右，就能够离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着 淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。 2. 冷藏后直接拿 出来正常按平时打发就能够了 。 看到没，这种性质的奶 油稳定已经很好， 抹面裱花都能够胜任。 四、半黄油法 保 存：冷藏 3-4 天 1. 也是取你需要的量，奶油正常打发，之后 一直打， 打到它已经水油分别， 起渣，就行，有种“破镜重生” 之感哦！ 2. 盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下， 然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油 然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是 黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。 3. 如 果和我同样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿 出来从头再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加 热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成 了水的话就很难再打发了。 五、物理打发 保留：冷藏 1 天 1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不能够遇到盆底，和盆壁，这样才能没 那么容易化掉。因为这过程我们没有遇到铁盆，没有摩擦产 生热，如果家里有冰块的能够隔冰水，打发的效果会更好。 同样打到你要用的程度就能够了。 这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家能够用自己熟悉、常用的奶油进行操作。 不知道自己的奶油适合何种方法， 老 S 小姐姐也给大家准备 了一份总结的表格，从时间的快慢、操作的难易、口感稳定 性、以及打发率与适合的品牌都有总结。大家赶紧收藏吧！ 项目方法 鱼胶法 稳定酱 煮沸法 半黄油法物理法 时间（快慢） 3 2451 操作（简难） 3 5251 口感 慕斯口感奶油酱浓重奶味 黄油霜口感口感无变化打发率 3 3213 适合的品牌 伊利，铁塔，蓝风车伊利，总统，蓝风车铁塔，雀巢铁塔， 总统，雀巢伊利，安佳稳定性 3 2415