乳制品加工工艺课件.pptxVIP

乳制品加工工艺绪论第六章 消毒乳的加工第一章 乳的概念及乳的形成第七章 酸乳制品第八章 炼乳的加工第二章 乳的化学成分第三章 乳的物理性质及其受加工处理的影响第九章 乳粉的生产第十章 奶油的生产第四章 乳中的微生物第十一章 干酪的加工第五章 鲜乳的处理第十二章 其他乳制品 绪论一、乳与乳制品1、乳——哺乳动物的乳汁（1）营养丰富，成分齐全；（2）容易消化（除了乳糖不适应症），风味香甜（乳臭）；（3）易于加工，易于引用；2、乳制品——主要以牛乳、羊乳（尤其是牛乳）为主：消毒奶，奶粉，酸奶，炼乳，奶油，含奶饮料，麦乳精，干酪；例：一头奶牛——年产6.5吨奶——215公斤蛋白质（3.2%）——净产106公斤蛋白质——相当于1360公斤大米、或1260公斤玉米、292公斤大豆——5亩耕地.二、国内乳品业1、过去：2000多年前“奶子酒”，《齐民要术》乳酪、干酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、乳扇；内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油；藏族的酥油；2、现状：（1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、牦牛、水牛；（2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1头奶牛；结构：规模、自动化；（3）乳制品品种及加工设备：消毒奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干酪；挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油设备、冰淇淋设备、麦乳精设备