乳与乳制品感官评定.pptxVIP

;;1-1-2 味觉的各国分类;;1-2-2味蕾结构： 味蕾结构参见图1—4; 1—3 味觉生理;  从表中可以看出舌面上的不同部位的味蕾对各种味的刺激而发生味感之最低浓度（即阈值）是不同的。;1-4 影响味感的主要因素;;; 1—4 名词解释;第二节 食品的气味（香）;;;2-3 气味的分类 食品的气味也是感官评定的重要因素，香气会使人增加食欲。世界上各种物质都有其自己的独特香味，人们可以感受到的多过十万种以上。 Henming等人将香气味物质基本分为六类： ;;;;第三节 乳与乳制品感官特性;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第四节 乳制品的触觉特性;;;;;;;;