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化学扫盲 从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋里，我们认识了苏丹红；从火锅里，我们认识了福尔马林； 从银耳里，我们认识了硫磺； 从木耳中，我们认识了硫酸铜；从牛奶里，我们认识了三聚氰胺；从双汇里，我们认识了瘦肉精；在茅台里，我们认识了塑化剂；从大米里，我们认识了镉； 中国人在食品中顺利完成了化学扫盲。 敌敌畏 敌敌畏又名DDVP，有机磷杀虫剂的一种，分子式C4H7Cl2O4P。工业产品均为无色至浅棕色液体，纯品沸点74℃。挥发性大，室温下在水中溶解度1％，煤油中溶解度2％～3％，能溶于有机溶剂，易水解，遇碱分解更快。毒性大，急性毒性。危险特性：遇明火、高热可燃。受热分解，放出氧化磷和氯化物的毒性气体。 注意事项： 1．豆类和瓜类的幼苗易产生药害，使用浓度不能偏高。 2.该品对人畜毒性大，易被皮肤吸收而中毒。中午高温时不宜施药，以防中毒。 3．蔬菜收获前7天停止用药。 4．不能与碱性农药混用。 5．该品水溶液分解快，应随配随用。 6．禽、鱼、蜜蜂对该品敏感，应慎用。 苏丹红 苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 据央视《每周质量报告》揭露：被厂家称为是吃了小鱼、小虾，在白洋淀里散养的鸭子所生的“红心鸭蛋”，由于色泽鲜艳、卖相好看，在北京市场上十分走俏，销量很大。然而经记者实地调查，这种“红心鸭蛋”并非由白洋淀散养鸭子所生，而是石家庄平山县、井陉县的养鸭户往鸭饲料里添加了一种神秘的红药“染红”的。经有关部门检测发现，这种鸭饲料里含有偶氮染料“苏丹红四号”，属三类致癌物，对人体可能有致癌的风险。 经质监部门检查，苏丹红不仅在咸鸭蛋中有，在市售的辣椒面中也有，甚至有的商家尽然用苏丹红代替红曲做千层饼出售。 福尔马林是甲醛的水溶液，是蛋白质凝固剂.其药效与使用时的温度、环境有关，药效对水中浮游生物有杀灭作用.福尔马林为无色液体，有防腐功能，如尸体防腐等作用。用于养鱼方面，按比例稀释水中，可以激活疲惫鱼只，使其更加活跃，但不适宜入口及接触脸面。目前市面上常见到的福尔马林，甲醛含量浓度大约在24 % ~ 40 %之间，在医药上，福尔马林的定义多指浓度35%或37%以上的甲醛水溶液。医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法商家用做水产品加工,一些食品的防腐剂加工。 福尔马林 硫磺别名硫、胶体硫、硫黄块。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作为易燃固体，硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。近来在市场上流通一种颜色看起来白黄不均、闻起来有刺鼻气味的银耳。据专业人士表示，银耳经硫磺熏过，保存期可大大延长，所以现在不少商贩都这么做。因为硫磺燃烧后产生的二氧化硫吸附在银耳上，所以过量食用这样的硫磺银耳，会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。 硫磺 铜离子属于重金属离子，能破坏蛋白 质中的肽键，从而使蛋白质变性，有毒性。 如果吃进肚子里的话就比较麻烦了，会出 现中毒症状。铜离子对霉菌的杀灭作用较好，波尔多液就是常用农药。硫酸铜其实是常用的消毒剂，譬如：游泳池里面就要加这个，以减少或防止藻类、细菌、病毒的繁殖。硫酸铜对木耳具有吸水、防腐作用，如果食用了会对人体造成伤害，是一种高致癌物质。在购买木耳时尽量去正规的超市和商场。颜色呈深褐色、闻起来有木头清香味的为好木耳，不要购买颜色乌黑，表面光滑且有异味的木耳。 硫酸铜 三聚氰胺 三聚氰胺俗称密胺、蛋白精 ，是一种三嗪类含氮杂环有机化 合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸等，对身体有害，不可用于食品加工。三聚氰胺是氨基氰的三聚体，也是杀虫剂环丙氨嗪在动植物体内的代谢产物。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。 瘦肉精 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的