能量及宏量营养素详解课件.pptVIP

宏量营养素消化与吸收 类别 消化 部位 作用酶 消化终产物 吸收途径 碳水化 口腔 唾液淀粉酶、胰淀粉酶、 合物 、小 肠 葡萄糖、半 肠粘膜 - 毛细 乳糖、果糖 血管 - 门脉 - 肝 脏 - 大循环 肠粘膜 - 毛细 血管 - 肝门脉 - 血液循环 乳糜管 - 淋巴 系统 - 血液循 环 96 蛋白质 胃、 胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰 氨基酸、短 小肠 凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶、 肽、少量蛋 白质 羧基肽酶、氨肽酶、二肽 酶、肠激酶 脂肪 小肠 肠胰脂肪酶 甘油二酸酯 、甘油一酸 酯、脂肪 酸和甘油 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 二、 CHO 功能 ( 一 ) 体内 CHO 三、碳水化物生理功能 （一）体内 CHO 功能 1 ．供能 2 ．构成机体组织的重要成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA 、 RNA 中大量含有 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 97 3 ．节约蛋白质作用 （ sparing protein action ） CHO 充足 ? 可预防 Pro 通过糖异生作用浪费 4 ．抗生酮作用 （ antiketogenesis ） 体内 Fat 的彻底分解需葡萄糖协同 充足 CHO （至少 50-100g ） 可防止酮血症 5. 解毒作用 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 98 ( 二 ) 食物 CHO （二）食物 CHO 生理功能 主要热能营养素 改变食物色 香 味 型 提供膳食纤维 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 99 T- 糖 / 糖醇相对甜度 图 几种食用糖及糖醇的相对甜度 糖类名称 相对甜度 糖类名称 相对甜度 20 乳 糖 果葡糖浆 100-150 [ 注 ] 40 60 麦芽糖 山梨醇 70 60 葡萄糖 甘露醇 100 90 蔗 糖 木糖醇 120-180 90 果 糖 麦芽醇 [ 注 ] 取决于果糖的浓度 吴坤主编．营养与食品卫生学 [M] ． 第 5 版，北京：人民卫生出版社， 2003 ， 8 ， p28 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 100 四、供给 四、碳水化物供给量与食物来源 CHO 供能占总热能 60-65% （ RNI ）较合理 但也有营养学家认为：应占 55-60% ，且精制糖占 总热能 10% （否则可 ↑ 龋齿发生率） 美 国 FDA 提 倡 每 人 摄 入 膳 食 纤 维 25g/d ， 或 11.5g/kkcal 淀粉主要来源：粮谷类、薯类 膳食纤维主要来源：蔬菜、水果 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 101 血糖生成指数 [ 概念 ] 在一定时间内人体食用含 50 克有价值 的碳水化合物的食物和相当量的标准食物 （葡萄糖或面包）后，体内血糖水平应答 的比值（用百分数表示）。 它可反映机体对餐后引起机体血糖反 应高低的指标。 2019/4/10 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 102 [ 意义 ] 高 GI 进入胃肠道后消化快，吸收完全，葡 萄糖迅速进入血液。 低 GI 在胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄 糖进入血液后峰值低，下降速度慢。 GI 可用于病人管理、居民教育、运动员膳 食管理 Nutritionist cultivation- 能量及宏量营养素 2019/4/10 103 部分食物的生糖指数（葡萄糖 =100 ） 食物名称 GI 食物名称 GI 粳米 95 糯米 95 全麦粉面包 69 大麦粉