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2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷29 2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷29 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷29 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。正确答案：正确2、（单选题）馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。A 稍硬或稍干B 稍软或稍淡C 稍咸或稍甜D 稍凉或稍热正确答案：A3、（判断题）()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。正确答案：错误4、（单选题）自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 营养物质正确答案：D5、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感B 为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲C 应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲D 应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲正确答案：D6、（单选题）当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A 鲜肉B 冻肉C 冷却肉D 冷冻肉正确答案：C7、（单选题）某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。A 0.65B 0.605C 0.555D 0.515正确答案：B8、（判断题）()糖膏是糖粉和水调制而成的。正确答案：错误9、（单选题）虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。A 玉米粉B 豆粉C 面粉D 生粉正确答案：D10、（单选题）线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。A 立体B 面积C 线D 点正确答案：C11、（单选题）()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。A 单相触电B 两相触电C 接触电压触电D 跨步触电正确答案：B12、（单选题）酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。A 植酸盐B 维生素B族C 无机盐D 维生素E正确答案：A13、（单选题）盛装醋的容器最好选用()器皿。A 塑料B 铜C 铁D 玻璃正确答案：D14、（单选题）蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。A 口味B 质感C 形态D 滋味正确答案：D15、（单选题）被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A 可食状态B 已知有毒C 经口摄入D 正常摄入数量正确答案：B16、（单选题）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A 0.4173611111111111B 0.33402777777777776C 0.20902777777777778D 0.12569444444444444正确答案：A17、（单选题）根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎C 日光性皮炎D 活动性肺结核正确答案：C18、（判断题）()开酥就是叠酥。正确答案：错误19、（判断题）()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。正确答案：错误20、（单选题）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A 0.04236111111111111B 0.4173611111111111C 0.8340277777777778D 1.2506944444444446正确答案：B21、（判断题）()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。正确答案：正确22、（单选题）“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A23、（单选题）目前我国不允许使用的合成色素是()。A 靛蓝B 赤藓红C 柠檬黄D 日落黄正确答案：B24、（单选题）批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A 毛料数量B 净料数量C 半制品数量D 成品数量正确答案：D25、（判断题）()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。正确答案：正确26、（单选题）对温油炸叙述错误的句子是()。A 生坯下锅后要用工具迅速翻动B 炸制时一般不能用力搅动C 油温烧至五成热D 需要保持口感酥脆的品种正确答案：A27、（单选题）嗜盐菌