包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术食品包装有害物的测定7-3食品包装安中有害物的测定-电子教案.docVIP

电子教案 电子教案 7食品包装安全与测试 7-3食品包装中有害物的测定 授课班级 包装工程 授课时长 30min 知识点名称 食品包装中有害物的测定 教学目的 掌握食品包装有害物的测定方法，理解气相色谱-质谱联用的测试原理。 教学重点 与难点 1．食品包装有害的测定方法。 2．气相色谱-质谱联用的测试原理。 教学方法 与手段 1.课堂讲授使用多媒体教学 2.在学习包装有害物测定时，用视频解说教学。 教学内容 与组织 问题切入 内容 切入形式 时间 既然包装材料含有很多有害物，那么该如何去检测呢？ 互动式讨论 10分钟 教学内容 1．食品包装重金属的测定 2．食品包装中有机物的测定 总结与答疑 强调重点与难点内容，强调学习方法。 时间：3分钟 作业题 请课下大家总结一下食品包装有害物测定的方法。 时间：2分钟 食品包装中有害物的测定 总迁移物测定 根据分析检测对象和范围的不同，食品包装材料中有害物质的检测分为总迁移物的测定和待定迁移物的测定。总迁移物测定的试验对象不针对某种特定类型的有毒有害物质，而是考虑整个样品经过浸泡液浸泡以后发生的变化。衡量这些变化的指标可以用质量来反映，如蒸发残渣，也可以用某种氧化性物质的消耗量间接反映，如高锰酸钾消耗量。 1.蒸发残渣 残渣蒸发试验的原理是对经过不同类型的模拟物浸泡以后从包装材料迁移到模拟液中的物质的质量。我国国家标准GB/T5009.60—2003对蒸发残渣的试验过程进行了规范。其基本过程是取各种不同类型的浸泡液200ml，分次置于预先在(100±5)℃干燥至恒重的50ml玻璃蒸发皿或衡重过的小瓶浓缩器中，在水浴上蒸发近干，于(100±5)℃干燥2h，在干燥器中冷却0.5h后称重，再于(100±5)℃干燥1h后取出，在干燥器中冷却0.5h，称重。通过前后质量变化来衡量包装材料中有毒有害物质的迁移情况。 蒸发残渣的结果可以通过下式(1)表示： （1） 式（1）中，x为不同式样浸泡液蒸发残渣，单位mg/L；m1为试样浸泡液蒸发残渣质量，单位为mg；m2为空白浸泡液的质量，单位mg。 2.高锰酸钾消耗量 高锰酸钾消耗量测试原理是用蒸馏水浸泡所测样品，使得容易溶出的有机小分子物质溶解在水里，形成混合液。该混合液用强氧化性高锰酸钾溶液进行滴定，有机小分子物质会全部被氧化，而水则不会参与化学反应，通过消耗的高锰酸钾消耗量，表示可溶出有机物质的含量。高锰酸钾消耗量与溶剂残留有所不同，这是不同的指标。后者指可以气化的有机物，对人体影响主要表现气味中的异味，可以通过气相色谱等仪器测出。前者是可溶出的所有有机物质总和，含义是指一些有机物可以迁移到食品中从而被人体直接吸收造成危害，需要通过蒸馏水浸泡测出。两者共同点是都可能对人体造成危害。导致高锰酸钾消耗量超标的原因很多，如溶剂残留、表层油墨、粘合剂、薄膜的添加剂游离析出等都有可能。 我国国家标准对包装材料的高锰酸钾消耗量试验进行了规范，其基本过程是吸取100ml蒸馏水浸泡液(若有残渣则需要预先过滤)于已经过处理的锥形瓶中，加入5ml含量为1+2(硫酸/水=1/2，V/V)的硫酸、10ml浓度为0.01mol/L高锰酸钾溶液、玻璃珠2粒，煮沸5min后趁热加入10ml浓度为0.01mol/L草酸标准溶液，再以0.01mol/L高锰酸钾溶液滴定至微红色，记录二次高锰酸钾溶液滴定用量。其结果可以用式(2)表示： （2） 式（2）中，X为试样中高锰酸钾消耗量，单位mg/L；V1为试样浸泡液滴定高锰酸钾溶液体积，单位ml；V2为试剂空白滴定消耗高锰酸钾溶液体积，单位ml；c为高锰酸钾标准溶液实际浓度，单位mol/L；31.6为与0.1ml高锰酸钾标定溶液[c(1/5KMnO4)=0.001mol/L]相当的高锰酸钾的质量，单位mg。 二、特定迁移物测定 区别总迁移物的测定，特定迁移物的测定是对浸泡液中某种特定物质进行针对性检测的方法和过程。综合考虑食品包装材料在生产、运输和使用过程中的环境及人为因素，特定迁移物的测量主要有下几类：一类是无机化学物，即重金属的测量；第二类是有机物，主要是指有机小分子的测定；第三类主要包括微生物的测定；第四类物质包括一些荧光性物质的测定。 1.无机重金属 一般来讲，重金属是指密度在5×10kg/m2以上的金属，如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg)、铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)等；有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有汞(Hg)、铜(Cu)、镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、锌(Zn)、锡(Sn)等。其中，砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，又鉴于毒性，一般将其列在有毒重金属元