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犊牛代乳粉的研究进展 犊牛出生后，其生存环境由恒温过度到变温、由无菌过度到 有菌，营养物质由血液供给变为胃肠道消化供给。犊牛瘤胃 功能尚未健全，鲜牛奶可以说是理想的饲料，我国大多数犊 牛饲喂牛奶，犊牛自出生到断奶约需要消耗牛奶350-450 千 克/头。随着动物生理营养和消化生理的研究不断深入，对犊 牛的消化代谢生理和营养需要有了更深的了解，犊牛的饲养 方式发生了根本改变。世界各国对奶牛代乳粉开展了广泛的 研究，用代乳粉饲喂犊牛已经成为现实，现代奶牛业的工厂 化和集约化发展要求犊牛早期断奶并快速生长。Heinrichs （1995 ）报道，采用营养全面、易于消化吸收的代乳粉既可 以促进后备犊牛的瘤胃和肠道等消化器官的发育，为后天的 高产生产性能奠定基础。同时，又可以节约大量鲜奶，降低 饲养成本，取得更大的经济效益，现代化的奶牛场无不使用 代乳粉，提高奶牛场的综合效益，本文就犊牛代乳粉的组成 和应用进行论述。 1. 犊牛代乳粉的营养要求 代乳粉要代替牛奶并达到较好的生产性能，就必须在营养成 分和免疫组分上接近母乳，在味感上使犊牛可以接受，有助 于减少犊牛的腹泻、增加犊牛对疾病的抵抗力和免疫力，同 时还能增加犊牛的生存能力和提高日增重。 Jacobsen （1969）认为代乳粉首先要求供给犊牛足够的能 量。Sanz 等(1997)建议，代乳粉中的能量:蛋白比率应高于 自然的牛奶，只有这样才能有利于蛋白质的吸收；如果代乳 粉的蛋白质来源是奶或奶制品，那么要求蛋白质含量要在 20％以上，如果含有植物性的蛋白质来源（如经过特殊处理 的大豆蛋白粉），就要求蛋白质含量要高于22％。这是因为 一方面植物蛋白质氨基酸平衡不如奶源蛋白质，另一方面， 犊牛由于消化系统发育不完全，不能产生足够的蛋白质消化 酶来消化这些植物蛋白质。 增加代乳粉中的脂肪含量目的在于提高能量水平，好的代乳 粉脂肪含量应在10％～20％之间，脂肪含量高有利于减少犊 牛腹泻，并为犊牛的快速生长提供额外的能量。在冬天，脂 肪对维持犊牛体温非常重要。建议冬天代乳粉脂肪含量可以 达到20％以满足其需要。而夏天10％的脂肪就可以了，最 好的脂肪来源也是动物性脂肪。另外，添加１～２％的蛋黄 素有利于犊牛对脂肪的消化和吸收。据Fuente （1998）报 道，代乳粉干物质中脂肪水平在25%以上，加水稀释后，代 乳液中干物质含量16.6%，粗蛋白质为3.9%，粗脂肪 3.8%，灰份12.5%，钙1.7%，磷1.2%。 代乳粉最好的碳水化合物来源是乳糖，代乳粉中不能含有太 多的淀粉（如小麦粉和燕麦粉），也不能含有太多的蔗糖 （甜菜）。由于犊牛没有足够的消化酶去分解和消化他们， 所以太多的淀粉和蔗糖会导致腹泻和失重，淀粉含量过高是 造成３周龄内的犊牛营养性腹泻的主要原因。另外微量元素 和维生素也是犊牛所必需的，因为犊牛瘤胃功能发育不完 善，瘤胃微生物不能合成所需的多种维生素。 欧美等国已研制出多种代乳粉，配方中的营养素主要有，脂 肪、乳蛋白质、乳糖、纤维素、矿物质、维生素和抗生素 等。前苏联提出的代乳粉配方为，脱脂乳68%，脂肪 26%，磷脂3%，微量元素、维生素和氨基酸3%。两者都 未强调免疫因子。我国也开展了相关的研究，中国农科院研 制的犊牛和羔羊代乳粉包括营养元素和免疫因子两个部分， 该代乳粉选用经浓缩处理的优质植物蛋白粉和动物蛋白质， 经雾化、乳化等现代加工工艺制成，含有犊牛生长发育所需 要的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、必需氨基酸、脂溶性维 生素、水溶性维生素、多种微量元素等营养物质和活性成分 及免疫因子。其特点是满足犊牛的氨基酸需要，用脂肪和变 性淀粉满足能量需要，用活性免疫因子提高犊牛对疾病的抵 抗能力。 犊牛对代乳粉的需要即对其中营养物质和免疫物质的需求， 刁其玉（2000）曾报道牛奶、山羊奶和绵羊奶的特点和区 别，并提出奶成分是研制代乳粉的重要依据。 2. 犊牛代乳粉的配制 随着饲料原料加工工艺和合成工艺的研究发展，代乳粉的配 制发生了实质性的变化（NRC，2001）。传统的代乳粉主要 采用一种或几种原料进行简单的混合，并且原料多为奶制 品，如脱脂奶、乳蛋白浓缩物、脱乳糖和乳清粉等，这种代 乳粉价格高昂而又不能保证效果。随着奶制品价格的上涨和 加工工艺的发展，现代代乳粉则是根据犊牛的营养需要和原 料的特性而配制的适合犊牛快速生长发育的配方代乳粉。配 方代乳粉中的蛋白质一般分为全乳蛋白代乳粉和含替代蛋白 的代乳粉。全乳蛋白代乳粉的蛋白源多采用含有乳清蛋白精 的提取物、干乳清及无乳糖乳清粉等。含替代蛋白的代乳粉 是指部分