饭店业与饭店管理的基础理论.docVIP

第一章 饭店业与饭店管理的基础理论 ?学习要点： 饭店产品属性 饭店产业特性与产业弱势 饭店行业壁垒特征 世界饭店业的进展趋势 饭店业务的特殊性与管理的简洁性 第一节 饭店产品属性 一、饭店的定义 所谓饭店，在中国的称谓不完全一样，有的称饭店，有的称宾馆，有的称为大饭店等。即使在国外，称呼也不完全全都。本书所讲的是英文中的“HOTEL”，指的是既有客房部又有餐饮部的饭店，至少是食宿俱备的场所。那些仅有客房而无餐饮的旅馆、仅有餐饮而无客房的餐馆酒家或仅有餐饮消遣而无客房的消遣场所均不作为本书的探讨范围，但它们经营管理的原理与方法是相通的。 从概念上说，饭店是一个以供应服务为主的综合性服务企业。饭店是指能够接待客人，为客人供应住宿、饮食、购物、消遣和其他服务的综合性服务企业。从本质上讲，饭店生产和销售的只是一种产品——服务。饭店的产品是由饭店本身产生的为旅居者在饭店停留期间供应的使用价值的总和。饭店向客人供应的是由设备设施和劳务服务相结合的使用价值，这种使用价值从总体上被视为一个产品时，它是无形的，即没有在空间上可携带和可移动的实物的商品形态，这种饭店产品是就地消费的。这就打算了饭店是一个服务性行业，它所供应的产品是服务。 二、饭店产品的商品属性 饭店出售的产品是服务，而服务是一种特殊商品，其特殊性在于以下几点。 1．饭店产品具有不行贮存性。饭店产品不存在独立的“生产”过程，是通过