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食品营养学期末卷 食品营养学复习参照 营养素及其分类（不一样角度） 营养学得基本看法 营养学及其各分支学科分类 消化系统、消化液及其成分与功能 消化汲取过程 能量有关基本看法 人体能量得根源、去处 人体能量耗费得常用测定方法 能量供应得原则、比率等 PEM 、 BMI 蛋白质得分类（化学构成、营养价值等角度） 蛋白质得生理功能 必要氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评论 脂类得分类、功能。 必要脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能 碳水化合物得分类、生理功能 血糖生成指数 维生素得一般特色、分类 RE与IU 各样维生素得生理功能、缺少与过度危害、典型食品根源 矿物质得基安分类、看法 各样矿物质得主要生理功能、缺少与过度危害、典型食品根源 影响铁汲取得要素 食品营养价值、 INQ 谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特色 动物性食品营养价值及其特色 孕期生理特色、孕期营养不良得各样影响 母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）得特色 母乳与牛乳得营养差别、人工饲养得长处 辅食增添依照、时间与原则 老年人得生理、营养特色 社区营养得看法 饮食构造看法及种类 饮食指南、饮食宝塔 营养检查、各样典型体征与可能得营养不良 DRIs 得看法、内容、拟订 食谱编制得基本步骤、评论原则 2010 学年第 2 学期 考试科目： 食品营养学 一、 选择题（ 15 分，1 分/ 题） 1、 以下牛乳与母乳比较中正确得陈说就是 ( A ) A 、牛乳得乳糖含量低于母乳 B 、牛乳得钙含量低于母乳 C 、牛乳得酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳得脂肪含量低于母乳 2．当维生素 B12 缺少时会惹起（ C ） A 地图舌头 B 吵嘴炎 C 巨幼红细胞贫血 D 佝偻病 食品营养学期末卷 3．往常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（ A维生素B6 B 维生素 D C 烟酸  B D  ） 维生素  C 4．成人摄取混淆饮食时，因食品特别动力作用所耗费得能量约相当于基础代谢得 A、 5% B、 10% C 、 15% D、 20%  (  B ) 5．以下矿物质中哪一种缺少与贫血有关（ A钴 B 铜 C 铁 D 以上皆就是  D  ） 6．下边对于基础代谢得问题，哪一个说法错误（ A ） 欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多 同龄女性基础代谢率一般低于男性 5－10％ 当甲状腺功能抗进时，基础代谢率显然增高 一般地，矮胖者得基础代谢低于瘦高者。 7．为合适婴儿消化系统得特色， 防止食品过敏， 婴儿第一增添得辅食种类应为 ( B ) A 、蛋类 B、谷类 C 、鱼类 D、肉类 8．有关胆固醇得表达，哪一个说法错误（ D ） A 紫外光下， 7- 脱氢胆固醇可变为为维生素 D 植物固醇可克制胆固醇得汲取 C胆固醇水平过低，可惹起免疫力降低，生病率增高 D细胞膜得重要成分之一，加强细胞膜得流动性。 （应当就是坚韧性） 9．大豆中能促使人体肠道内双歧杆菌增殖得活性物质就是（ D ） A 活性肽 B 大豆磷脂 C 大豆异黄酮 D 大豆低聚糖 10．某成人体质指数（ BMI）为 26，则她得体重程度为（ C ） A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖 11．（ B ） 就是葡萄糖耐量因子得重要构成成分A铁B铬C钙 D锰 12．人体汲取维生素 A “内因子” B  B12 需要下边哪一种物质辅助（“肉因子” C 钴  B ） D 硒 13．肥胖者选择食品能够多考虑 INQ 值（ B ）得食品。 A小于1 B 大于1 C 等于1 D 都能够。 14．（ D ）孕妇得营养不良可能造成什么影响？ A 低出生体重儿； B 巨大儿 C 小于胎龄儿 D 以上都就是。 15．孕妇得叶酸过度增补可掩饰（ A 维生素 B6 B 维生素 B12 C 二、 填空题（ 15 分，1 分/ 题） 1．大豆中得抗营养要素主要有  B ）缺少得血液学指标 铁 D 铜 蛋白酶克制剂 、胀气因子、植酸、红细胞凝聚素 等。 2．脂肪得汲取有血液与淋巴两条门路，以 淋巴 为主。 3．蛋白质得食品能值为 23、 64kJ，代谢产物中含有拥有必定能量得尿素、尿酸、肌酐， 它们得能值为 5、44kJ，蛋白质得消化率 92%。蛋白质得生理能值为 16、7kJ 4．脂类营养价值评论得指标包含脂肪得消化率、 稳固性 、脂溶性维生素含量、 脂肪酸构成及含量 。 5、唾液中得溶菌酶及 硫氰酸 有杀菌得作用。 6．血磷、骨磷以及组织细胞中得磷处于均衡状态，由 以及 维生素 D 共同调理 7．蛋类中存在得 卵黄高磷蛋白 可阻挡铁汲取。 8．“节俭蛋白质作用 ”就是指饮食中必定要有足够得 _  甲状旁腺激素 、降钙素 碳水化合物 __供应，以最大限度 食品营养学期末卷 地把氨基酸用于合成蛋白质