机关食堂管理制度及工作人员职责.docVIP

出色文档 出色文档 PAGE PAGE19 出色文档 PAGE 重庆市渝中区区级机关 食堂办理标准制度及工作人员职责 二OO九年四月 目 录 一、渝中区区级机关食堂办理标准制度 1 二、渝中区区级机关食堂卫生办理标准制度 2 三、渝中区机关食堂餐具消毒办理标准制度 3 四、区级机关食堂食品卫生安全检验标准制度 4 五、区级机关食堂食品卫生安全检验小组 5 六、工作人员职责 6 七、培训标准制度 7 八、采买标准制度 8 九、采买人员职责 9 十、库房办理标准制度10 十一、库管人员职责11 十二、厨房办理标准制度12 十三、厨师长职责13 十四、厨房工作人员职责 14 十五、奖惩标准制度15 十六、食品卫生职责核办制 16 十七、食品中毒应急方案 17 渝中区区级机关食堂办理标准制度 一、仔细学习食品卫生有关法律法例和有关卫生知识，仔细学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办妥食堂，仔细为广阔机关干部员工服务。 二、按划定按期校验卫生同意证、收费同意证及各种有用法律证件，按划定交缴各种花费。 三、仔细搞好食堂洁净卫生和状况卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、按期组织员工加入卫生检察所指定的个人健康证改换工作，幸免持失效证件上岗。 五、严苛实施100人以上宴席申报标准制度，不准瞒哄不报。六、严禁没关人员进入食品加工地区，把好食品加工的进出 通道。 七、必需在坚固的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。 八、接受上司主管部门和卫生检察部门检验、指点。 渝中区区级机关食堂卫生办理标准制度 一、严苛按照市、区卫生检察职能部门和区商委等的有关规 定，做好食品卫生工作。 二、全部工作人员必需持证上岗。 三、厨房、餐厅、库房必需保持出色的卫生状况。 四、生熟食品，必需离去操作和寄存。 五、按期做好个人、状况的洁净卫生。 六、随时抽查食堂卫生情况，按期与区卫生检察等职能部门 联络，对食品进行检验。 渝中区机关食堂餐具消毒办理标准制度 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生规范，未经消毒的餐具不得使用。 二、不准反复使用一次性餐饮具。 三、洗漱餐饮具的专属三水池，不得荡涤蔬菜、肉类等其余食品、东西。 四、清洗、消毒餐具所使用的清洗剂、消毒剂必需符合食品用清洗剂、消毒剂的卫生规范和要求。 五、采纳热力消毒方式， 温度应为100，时间为5—10分钟； 采纳化学消毒方式，药物有用氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采纳消毒柜消毒按说明使用。 六、消毒次澄彻 1、热力消毒次澄彻：除渣→清洗→消毒 2、化学消毒次澄彻 : 除渣→清洗→消毒→荡涤 七、消毒后的餐饮具必需储备在餐具专属保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应离去寄存，并在餐饮具储备柜内有明显 的标记。 八、餐具保洁柜该当按期洁净、保持干净。 区级机关食堂食品卫生安全检验标准制度 一、捍卫科负责人每一个月对食堂工作人员能否有健康证进行一次检验，发现无健康证的工作人员不准上岗作业，并将工作人员的身份证和健康证复印件交捍卫科。 二、机关食堂卫生检察员每两周对食堂的洁净和食品卫生进行一次检验，检验生熟食品能否离去加工寄存，能否有冒充伪劣食品原料进入食堂，敦促辅助食堂工作人员落实食品安全和卫生办理划定。 三、机关食堂卫生检察员发现违犯食品和卫生办理划定的要作好记录，即时敦促指点整顿，防范投毒、食品中毒事变发生。 四、机关食堂卫生检察员要对食品安全卫生检验结果用表格作好记录。 五、捍卫科负责人每季度对食堂消防安全等工作和卫生所敦促指点工作状况，按局带领要求检验落实，并将状况反应有关带领。 区级机关食堂食品卫生安全检验小组 组 长：捍卫科副科长杜德俊 副组长：机关食堂卫生检察员钟丕洪 成 员：物管暂时负责人汪政 后勤服务核心办理人员胡庆华 食堂工作人员组长王红 工作人员职责 一、工作人员必需持卫生检察所健康证上岗，不准持失效证件上 岗。 二、仔细做好个人卫生。在进入食品加工区前，必需洗手，衣着齐整，平常勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成出色的卫生习惯。 三、工作人员得病、皮肤破坏，应即时向办理人员报告，不得私下进入食品加工区。 四、在熟食品、半制品加工区，必需戴口罩，帽子。 五、不准在加工地区抽烟。 六、不准将个人东西寄存在加工地区内。 七、不准将伤害公共安全的东西带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。 培 训 制 度 一、食堂负责人必需每 2月一次组织员工学习食堂划定标准制度。 二、食堂负责人每半年请区卫生检察所人员或食品生产专家 对员工进行食品康健知识或专业知识培训。 三、屡屡培训应记录，包含时间、地址、人数、主讲单位人 姓名和内容。 四、全年学习划定标准制度累计不得少于  5次；安全知识培训不 得少于  2次；业务知识培训不得少于  2次。 五、培训次数与人员的使用挂