食用菌加工实验.docxVIP

要修业生自己达成实验流程和详细实验步骤 （一）实验项目 1 食用菌的干制 1．实验特色 实验种类：考证明验类型：专业基础计划学时： 3 每组人数： 6 首开日期： 2．实验目的与要求 掌握食用菌加工的基本方法。 3．主要仪器设施 序号 主要仪器设施名称 型号规格 数目 1 水浴锅 调温 2 2 烘箱 温度可调理 2 4．实验内容概要 食用菌干制的目的是：第一在于将子实体中的含水量水量快速降低。其次是将 可溶性物质的浓度相对提升；第三是赶快降低在菌类细胞的酶活性以致酶失活，从 而降低或克制微生物生长和生殖，使产品得以较长时间的保留，不致于发生腐败变 质，并有可能保持菌类的优秀质量。 5．实验操作重点 注意干制过程中温度的调控。 6．注意事项 注意升温过程的温度调理不要过快。 （二）实验项目 2 食用菌盐渍加工 1．实验特色 实验种类：综合实验类型：专业基础计划学时： 3 每组人数： 5 首开日期： 2．实验目的与要求 实验目的是让学生学会食用菌盐渍的原理和流程，要修业生掌握工艺流程及相 关操作技术。 3．主要仪器设施 序号 主要仪器设施名称 型号规格 数目 1 保温锅 直径大于 30 公分 4 2 天平 千分之一 1 3 离心计 5000 转/ 分 1 4 分光光度计 紫外 1 4．实验内容概要 食用菌在进行干制前，一定做好原料的准备和办理。第一依据不一样食用菌的采 收期和采