酒店餐饮部管理制度.docxVIP

精品文档就在这里 ------------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 酒店餐饮部管理制度 （一） 餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、 组织和管理工作， 保证日常业务正常地开展； 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格， 不断推出新的菜肴品种； 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 全面负责餐饮成本和费用的控制。 每周召开餐饮成本分析会， 审查菜肴和酒水的成本情况； 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收