（中职）饭店管理概论课件整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案（最新）后缀.ppt

四、绩效考核管理 1.绩效考核的含义 绩效考核是指针对饭店每一个员工所承担的工作，运用各种科学的定性、定量分析方法，对员工工作的实际效果（包括数量、质量、成本费用等）及其对饭店的价值、贡献等进行考核和评价。 2.绩效考核的意义 （1）绩效考核是一种绩效控制的手段。 （2）根据按劳付酬的原则，绩效考核遵循的是论功行赏的原则 （3）绩效考核结果是员工调迁、升降、淘汰的重要参考，管理者通过绩效考核可以对员工现任职位的胜任程度及其发展潜力进行评估。 （4）绩效考核对于员工的培训与个人发展具有重要意义。　　 (5) 在绩效考核中，员工的实际工作表现经过上级的考察与测试，可通过访谈或其他渠道，将其结果向被评员工反馈，并听取其说明和申诉。 (6) 绩效考核的结果可提供给供应、销售、财务等其他职能部门，以供制定有关决策时作为参考。 3.绩效考核的内容 （1）考核业绩 （2）考核态度 （3）考核能力 （4）潜力测评 4.绩效考核的标准 （1）主观标准 （2）客观标准 5.绩效考核的方法 （1）描述法 （2）评分法 （3）反馈法 五、工资福利管理 1.工资的含义 工资是指饭店根据员工在饭店中所做出的贡献而以 货币或者实物形式付给员工的酬劳和回报。工资是 员工的物质利益基础，也是重要的激励因素，它与 员工的切身利益紧密相关，是影响和决定员工工作 态度和工作行为的重要因素。 2.工资制度 （1）工资等级制度 1) 岗位等级工资制。 2) 职务等级工资制。 3) 岗位技能工资制。 4) 年功工资(工龄工资)制。 5) 结构（结合）工资。 （2）工资形式 1) 计时工资。 2) 计件工资。 3) 浮动工资。 （3）工资制度的指导原则 3.福利制度 福利项目一般包括：职工的各类保险、带薪休假、免费午餐、 员工食堂或伙食补助、提供交通接送或交通补贴以及带薪培 训或教育补助等，亦包括家庭特困补助、家庭红白事慰问金、 抚恤金以及节日礼物或优惠实物分配等。 六、员工的激励 1.激励的概念 激励，顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。 激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定 的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。 饭店人力资源管理中激励指人力资源部门采取一定的措 施，利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其 内部迸发出一种能量来响应外界的刺激，发挥出相应的或更 大的能量。 2.饭店员工激励的原则 （1）整体需求原则 （2）目标一致原则 （3）积极引导原则 （4）自我激励原则 3.激励的基本方式 （1）需求激励 （2）目标激励 （3）情感激励 （4）信任激励 （5）榜样激励 （6）惩罚激励 4.实施激励措施应该注意的问题 （1） 激励要因人而异 （２）激励奖惩适度 （３）实施激励措施要公平 （４）奖励正确的事情 管理学家米切尔·拉伯夫经过多年的研究，发现一 些管理者常常在奖励一些不合理的工作行为。他根据 这些常犯的错误，归结出应奖励和避免奖励的九个方 面的工作行为： 1) 奖励彻底解决问题而不是只图眼前利益的行动； 2) 奖励承担风险而不是回避风险的行为； 3) 奖励善用创造力而不是愚蠢的盲从行为； 4) 奖励果断的行动而不是光说不练的行为； 5) 奖励多动脑筋而不是奖励一味苦干； 6) 奖励使事情简单化而不是使事情不必要地复杂化； 7) 奖励沉默而有效率的人而不是喋喋不休者； 8) 奖励有质量的工作而不是匆忙草率的工作； 9) 奖励忠诚者而不是跳槽者。 第六章 饭店设备管理 第六章 饭店设备管理 学习目标 1.了解饭店设备的分类。 2.了解饭店设备管理的含义和特点。 3.熟悉饭店设备运行控制的基本环节。 4.掌握饭店设备的保养方法。 5.掌握饭店设备的维修方式。 第六章 饭店设备管理 本章主要内容 第一节 饭店设备管理概述 第二节 饭店设备管理的内容与方法 第六章 饭店设备管理 一、饭店设备管理与饭店设备分类 （一）饭店设备与饭店设备管理的概念 1.饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、 多次使用的特性. 2.饭店设备管理是一种以饭店最佳服务质量和经济效 益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备 综合效能为直接目标，动员饭店全体员工参加，应用现代科 技和管理方法，通过计划、组织、指挥、协调、控制等环 节，对设备系统从选购安装、使用维修、更新改造直至设备 报废全过程进行的综合管理活动。 第一节 饭店设备管理概述 （二）饭店设备的分类 1.建筑物 2.供应设备 3.供电设备 4.通讯设备