学校食堂HACCP计划.docx

【标签:怵聽］ 【标签:怵聽］ 26 26 【标签:怵聽］ 【标签:怵聽］ 26 26 【标签:怵聽] 【标签:怵聽] 页 页g26 XXX有限公司 HACCP 计戈I] 版本：A/0 生效日期：2016年2月20日 编写： 食品安全小组 审核: 批准: 发布令 为了进一步规范产品的生产，加强食品安全卫生质量管理，确保 向顾客提供符合要求的产品满意的服务，根据有关法律法规和规章的 要求、《食品卫生总则》2005《食品安全管理体系一食 品链中各类组织的要求》的要求，结合本公司的实际，特制定本HACCP 计划,希望全体公司员工共同遵守执行. 总经理：XXX 2016 年 2 月 20 回 回26 回 回26 目 录 发布令 1、 公司概况 2、 组织机构图 3、 食品安全小组成员名单及职责 4、 原辅料描述和产品描述 5、 生产工艺流程图 6、 工艺描述 7、 危害分析工作单 8、 HACCP计划表 9、 支持性内部文件 10、 引用的外部文件 舟： 舟：26 舟： 舟：26 一公司概况 XXX有限公司是一家专门从事学校和各社会团体的员工食堂进行承包经营 和管理服务的专业性公司。公司实行员工内部股份制，始终保持30%左右的员工 持有公司内部股份，并且每年将公司评选的“优秀员工”吸纳为公司内部股东， 通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，以此形成一种“艰苦创业、团 结奋斗、勇于进取、乐于奉献”的企业文化和团队精神。 “永远争第一”是公司的口号，公司立志成为团体餐饮业，尤其是食堂经营 和管理服务方面的领先者，并创立一流的餐饮服务品牌。 心怡工贸坚定不移地进行“以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以 强大的技术为依托’以良好的服务为根本”的经营方针，通过不断的自我优化， 自我改善，保障客户的利益，为客户提供高素质、高水平的餐饮服务。 26 26 26 26 1、 组织机构图： 企业组织结构 回 回26 回 回26 回 回26 3、食品安全小组成员名单及职责 姓 名 行 政 职 务 組 内 职 务 职 责 . 总 经理 组 长 管理食品安全小组并组织籟导其工作. 确保套品安全小组成员得到相关培训和教育。 确保食品安全管理体系得到建立、实施、保持和史新。 组织进行危吿分析.组织制定操作性前提方案、HACCP 计虬 组织对控制措俺组合进行确认，组织监督实施、验证 HACCP计划。 向帔高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。 就食品安全管理体系有关事宜与外部齐方面进行联络? XXX 经 营部銓 理 副 组长 组织落实HACCP计划、前据方案 全权处理产品质虽、安全问题，全权指挥应急处理I： 作 组织制定产品召回计划并监容实俺 负責CCP的验证工作：负責对验证活动进行评价和分析 组织对伙食质量和卫生环境进行检査. 对监视、纠偏、验证过程进行监督检査。 负责对关键控制点偏离期间生产的产品进行评估和 处理：负责对关键撞制点的纠偏措施进行验证 负责CCP的监视、纠偏工作 负責针对性的取样检验：负责对终产品进行检测 负责对釆购的物资进行检测，做好校验记录并保存 经营部职瓦 审核产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符。 督促各加工间做好现场管理工作. 在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案° 监将员工严格执行工艺规程。 负责对CCP巡视1：作和CCP记录的审査 负责编制产品检测作业指导书 负责对食品质量、安全纠正措極的跟踪验证 检査加工间的员工是否认真执行操作规程 做好设备维护保养计划并实施 监怀做好设备的日常维护保养和定期维护保养匸作 负责监督检査全公司的消防、安全生产：负责组织制 定安全生产操作規程  W ◎ 合部 组 员 综合部经理职责： 组织做好全公司员工的培训和能力盛定 制定员工的培训制度，并组织实施 组织编制岗位职责，对所有受控文件的发放和管理并 指导各部门进行文件管理 建立员工人事档案（包含员工的教育、培训、技能， 经历的记录） W 供 组 员 确保从合格供应商处釆购 提供物资的食品安全卫生数据 监控供应商生产流程的变动情况.组织对供应商进行 现场审核 协助确定并实施产品召回程序 做好仓库的环境卫生工作 做好库存品的质最、卫生控制.防止交叉污染或变质 做好易燃易爆物品和有毒有罟品的管理 确保库存物资帐、物、卡一致 负责顾客反馈信息的收集和处理： 负责顾客满意调査； 协助建立并实施产品撤回程序。 确保将公司的食品安全要求传达给顾客，同时 将顾客的食品安全信息传达个食品安全小组组长： 页 页g26 页 页g26 I—:标 Ig] 4原辅料特性描述 4?1原辅料特性描述-一食用油 加工/产品类型名称：油脂类 1、产品名称 食用油 2、主要原料 大豆 3、预期用途（消费对象） 大