2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11.docxVIP

2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）广义上的宴会服务不仅有餐中服务，还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息，充分体现了宴会服务的()。A 程序化B 标准化、C 人性化D 系统化正确答案：D2、（单选题）下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A 限制能量的摄入B 控制谷物的摄入C 严禁刺激气味食物摄入D 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物正确答案：A3、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。正确答案：错误4、（单选题）一个民族餐饮业发展的根本是()。A 传统B 品牌C 文化D 创新正确答案：D5、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。正确答案：正确6、（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的幅度就可小些。正确答案：错误7、（主观题）创新菜的概念是什么？正确答案：创新菜的概念应该由两个部分组成：|第一是突出新，就是用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品。（2.5分）