2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21.docxVIP

2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着（）。A 调节作用B 辅助作用C 决定作用D 基础作用正确答案：D2、（判断题）我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。正确答案：正确3、（主观题）培训讲义编写的基本原则是什么？正确答案：1、培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思路和教学目标通过讲义编写贯彻落实。|培训讲义编写是将社会最新科技知识记载传承的手段，是保证培训顺利进行、提高培训质量的重要措施。|2、培训讲义编写的基本原则|(1)针对性与实用性原则。|(2)传统性与科学性原则。|(3)创新性与新颖性原则。|(4)反映最新科技成果原则。|3、凡列入讲义的内容，除正在应用的传统技术外，要特别注意吸纳新技术和技能，做到讲义的核心内容与当代科技保持同步。表述要客观，防止误导。4、（多选题）宴会餐饮形式具有的基本特征是（）。A 计划性B 聚餐式C 规格化D 社交性E 自主性正确答案：ABCD5、（单选题）随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显趋势是（）。