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2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷8 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷8 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷8 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误2、（单选题）立体装饰的构图方法有单纯立雕式和（）。A 立雕围边法B 端饰法C 象形式D 散点式正确答案：A3、（判断题）食品雕刻进行造型设计的根据是选料。正确答案：错误4、（判断题）培训教案的形式必须统一。正确答案：错误5、（单选题）在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（）。A 两头B 3个头C 5个头D 20个头正确答案：A6、（多选题）西餐区别于中餐的标志性烹调设备有（）。A 扒炉B 双眼燃气炉C 蒸箱D 焗炉E 班戟炉正确答案：ADE7、（单选题）职业道德具有的明显特征是（）。A 有限性B 连续性C 多样性D 三者皆有正确答案：D8、（判断题）食品雕刻进行造型设计的根据是选料。正确答案：错误9、（单选题）食品成本核算与成本控制直接影响着（）。A 利润B 工资C 租金D 费用正确答案：A10、（单选题）能够引起肉毒梭菌食物中毒现象的食物是（）。A 陈醋B 食盐