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2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷12 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷12 PAGE1 / NUMPAGES3 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷12 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前进方向正确答案：D2、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案：A3、（判断题）传统菜品糟溜三白，习惯上使用对称均衡的造型法则。正确答案：错误4、（判断题）人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。正确答案：错误5、（判断题）中国居民膳食指南将膳食营养素的摄入量，真正落实到日常每餐膳食之中。正确答案：错误6、（单选题）一个中等体力活动的成年男性，每日所需能量供给量标准是（）。A 11.30MJB 21.30MJC 25.30MJD 31.30MJ正确答案：A7、（单选题）“鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。A 技法新组合B 古今文化新组合C 盛器新组合D 原料新组合正确答案：D8、（单选题）“