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2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是()。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前进方向正确答案：D2、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE3、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案：A4、（主观题）简述糖尿病人的营养配餐。正确答案：糖尿病人配餐的主要原则为：|l、合理控制总能量。|2、合理选择碳水化合物的食物来源。|3、控制脂肪和胆固醇的摄入。|4、选用优质蛋白质。|5、保证维生素和无机盐的供给。5、（单选题）某种原料进货单价是9.86元／kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正确答案：A6、（单选题）如果人体摄入的能量长