2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4_1.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES8 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。A 蛋白质B 尼克酸C 淀粉D 维生素B1正确答案：C2、（判断题）在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。正确答案：错误3、（判断题）()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。正确答案：错误4、（单选题）油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。A 氧化反应B 焦糖反应C 重结晶反应D 糊化反应正确答案：A5、（判断题）为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。正确答案：错误6、（判断题）《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。正确答案：正确7、（单选题）烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A 大型B 小型C 块状D 丁状正确答案：B8、（判断题）()净料单位成本的计算不需任何条件。正确答案：错误9、（判断题）()净料质量等于毛料质量乘以净料率。正确答