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如何应对麸质过敏 如何应对麸质过敏 PAGE / NUMPAGES 如何应对麸质过敏 家长在带着有过敏体质的孩子出门就餐或许去亲朋家串门时，总会有些担忧，怕孩子吃了不适合的食材。由于在中国，多半人对食品过敏的认知度很低，别说慢性过敏，连急性过敏都不太认识。假如有人说自己对什么食品有过敏，不可以吃，常常会惹起四周亲朋的不理解。 遗憾的是，过敏这件事情，很难用 “多吃几次慢慢适应 ”的方式来解决。甚 至有些人的过敏反响相当危险，会攸关性命，因此千万不要试试着 “给他吃点看看有什么反响 ”让过敏患者吃会过敏的食品，身旁假如有人出现过敏反响，要实时送医抢救。 关于食品过敏，我们熟习的就是对海鲜过敏，一般食用海鲜类食品此后身领会出现红肿，皮肤发痒，因此对海鲜过敏只需不吃海鲜就好了。假如是对一个特别广泛的东西有过敏呢？好多慢性过敏都是对常有食品出现的，比方牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆、花生之类，甚至面粉。假如对面粉过敏的话，那就全部的面粉食品都不可以吃，甚至连沾上边粉的东西都不可以吃，这该怎么生活呢？ 对面粉的过敏，也叫麸质过敏，分为两种种类。比较显然的种类，比方乳糜泻，只需吃了面粉就发生无缘无故的腹泻，令人没法汲取食品中的营养物质，甚至造成严重营养不良，瘦骨嶙峋。也有些慢性过敏症状很平和，不认真察看都不知道是食品惹起的，比方湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、无缘无故的疲惫、脑子混沌、无原由的发胖等等。假如知道了原由，解决这些问题就相当简单，只需全部含面粉、面筋蛋白的食品都不吃，就能够防止过敏。但关于仍是以大米、白面为主食的我们，被查出对麸质过敏以后，应怎样应付呢？ 问题 1：我家宝宝测出麸质过敏，什么叫做 “麸质 ”啊？医生让凡是面食都别吃，麸质和面食有什么关系？ 答： 所谓 “麸质 ”，其实就是 “面筋蛋白 ”的非专业翻译，英文叫 gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸以后的面粉大相关系。由于麸皮中面筋成分很 少，而精白面粉中面筋含量较高。 1 / 3 面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食品中，以小麦（平时吃的面粉就 是用小麦做的）最多，燕麦中也有少许面筋。荞麦和其余食品中都没有。 “筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，往常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉中的面筋蛋白含量最高，其次是做面条和做馒头的小麦 粉。可是，即即是做饼干的低筋面粉，也含有必定量的面筋，因此仍是不可以吃。选择小孩辅食和加工食品的时候，必定要注意防止含小麦食材的产品。 问题 2：看好多外国加工食品包装上都会说 “本品含有少许面筋 ”之类的标明，可是中国产品没有标明，也没有 “gluten-free ”（为预防过敏特地去掉面筋蛋白）的各样产品。除了面包、馒头、面条、大饼、花卷、发糕、包子、饺子、 麻花、油条、豆包、奶黄包、比萨饼之类的各样主食，还有哪些食品中含有麸质呢？ 答： 除了面食以外，还有好多食品或多或少会加入面粉成分，因此对麸质过敏的人群也要防止。比方油炸食品，多半是拖面糊或许面包渣油炸的，都含有面粉，也就是说都含有少许面筋。又比方各样零食，不论是萨其马、各样种类的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心，仍是膨化小食品、辣条（面筋为主要成分）、四喜烤麸之类，都不可以吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条 等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、 ?烙、猫耳朵、莜面卷等等各样杂粮小吃，几乎都会或多或少地加一些面粉来改良口味，因此也不可以随意吃。 在购置加工食品时，必定要认真看清包装上的配料表，弄清此中有无小麦成分。由于外国有好多食品官司波及过敏原标明，因此食品公司和生产商会非 常当心，甚至会在包装上加上 “可能含有少许面筋 ”“和面制品使用同一条生产线 ” 之类的说明，提示过敏人士注意，以便免去 “未见告民众 ”的法律责任。 2006 年，美国麦当劳就由于没有说明薯条中含有微量奶类和小麦成分，被过敏人士告上法庭，被起诉误导花费者，被判罚大笔补偿，惹起媒体热议。 可是，中国到现在还极罕有花费者起诉公司未见告过敏原的状况，社会压力很小，舆论关注度低。食品营养标签法例固然鼓舞公司标明出可能存在的过敏原，但到现在还没有对这方面标明的强迫要求，于是多半国内公司或不重视，或 2 / 3 嫌麻烦，选择不标明。因此，当前标明状况特别不尽人意，甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽视。 问题 3：测出麸质过敏以后，这么多含面粉的东西都不可以吃，关于特别爱吃面条的我，应当怎么吃东西呢？ 答： 面筋蛋白过敏其实不行怕，除了小麦、大麦之类，能够做主食的食材还有好多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都能够吃，还有小米、大黄米、高粱米、玉米、荞麦之类的杂粮，红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类，还有山药、土豆、