外卖O2O的黄粱一梦.pdfVIP

外卖 O2O 的黄粱一梦 五一过后的 上班高峰期，在五道口三才堂附近成渝小吃店打工的小唐又回到了城铁站附近发传单， 等到午饭时间，他又骑着他的电动车给写字楼里的白领送饭，此前一段时间， 他发传单和送餐的工 作曾经被百度 /美团外卖和饿了么这样的外卖平台抢走，外卖平台的人告诉他老板说这样可以给饭馆 节省成本，提高送餐效率，还能获得补贴。 三个月前刚接入外卖平台的时候，确实带来了不少单子，即便有些顾客是打电话来定的，那些地推 便怂恿老板自己下单来让数字更好看一些，这样对老板自己、配送员 和地推都有好处。但一个月 过后，这家店在外卖平台的位置开始越来越靠后，订单也变得越来越少，老客户没有存留多少，新 顾客更是寥寥无几。 老 板逐渐对外卖平台失去了耐心，他认为在外卖平台上拼好位置和以前在地铁口发传单找好位置的 道理是一样的，别人占了好位置，发的单子多，顾客也越多，相反自 己的就变少了。靠外卖平台反 而让自己失去了推广餐馆的主动性，于是决定让小唐继续在城铁附近发传单，他认为自己发的传单 带来的顾客是自己的，用百度外卖叫 来的顾客是百度的，变不成自己的。 传统 to-B 商业模式的问题 所谓商业模式，其实就是研究如何从 2B 和 2C 两个渠道上合理地收费。在 2B 上，外卖 O2O 的收 费方式无疑是收取商家服务费、优质广告位和交易抽成，这个模式看起来确实很合理，但前提是需 要比较大的「量」：足够的用户数量和足够的转化量，外卖平台并没有。 和 阿里、京东等平台所不同的是，外卖是一个区域性很强的服务。淘宝上的东西可以做到很便宜是 因为它的潜在用户理论上来说是面向全国 13 亿人口的（甚至全球），而外卖平台虽然号称有几千 万的用户量，但饭店潜在服务对象仅局限于某一个区域的一小部分人口，平均客单率又低，受众用 户也不多，对 于饭店来说，他在外卖平台上下功夫做营销转化率是否能符合预期呢？ 以三才堂的成渝小吃为例，一份 20 元的盖浇饭外卖套餐 (一份主菜，一份小菜，一份例汤以及一个 水果 ) ，抛去全部成本他可以净赚 4 元钱，净利润率在 20%~30% 左右，在美团、百度和饿了么三大 平台在三个月内的订单总数分别为 3000 单、 1600 单和 1000 单左右（日均分别为 100 单、 55 单和 30 单左右），在散传单时期，他的外卖订单每天也在 30~40 份左右，外卖平台实际并没有给他带 来太多的订单。 我说老板如果你继续 在外卖平台上投入广告维持日均 100 单的销量，一个月就可以多带来 7200 元 的纯收入，老板马上就否决了，他说，高峰期的 100 单是他接单的极限，如果他不扩大规模的话绝 对无法保证用餐高峰期的送达时间、菜品和服务质量以及照顾到实体店的顾客，但如果扩大规模的 话每个月投入的不只 是 7200 元了，而且不能够保证只要扩大规模就能带来相应的收入，风险很大 。 另外老板还吐槽说，他并不是每天都能及时收到款项，这种感觉很糟，虽然最终能拿到钱，但还是 觉得那些外卖是白送了一样。在他看来美团的财务状况目前是最好的，因为到账时间最短。 老板说不光是他们家店，周边的很多店也和他有同样的矛盾，对于他这种低成本小店面来说外卖平 台是一个可有可无的东西，他也坦承也有小店在外卖平台上卖的很火，但他们是走食堂大锅饭的 模式，一次做的量大，配送也快，但时间一长食客就会腻了，和食堂味道差不多，价格还贵。 小 厂的态度是如此，那么大厂的态度又如何呢。某知名生煎连锁店在各大外卖平台上都有不错的 销量，但据一位负责 O2O 项目的员工私下透露，尽管对外说和外卖平台都是「好朋友」，但在外 卖界的淘宝还没有成型以前，它们在加快建设自己的外卖平台，鼓励用户通过微信、电话、网 站等 自有渠道下单，避免过度依赖并受制于于外卖平台。 总之，对于饭店来说，首先他们每单的利润是有限的，随着房租、食材等成本不断地上涨， 如果再 把