快餐餐饮项目建议书可行性方案计划书.docx

... . . . ...... .. .. .. 快餐餐饮项目 建议书可行性方案计划书 目 录 一、 公司简介 03-03 二、 食堂承包经营方案 04-26 （一） 经营计划 04-06 （二）双方权责 07-07 （三）配餐计划 08-10 （四）成本比例明细表 11-11 ( 五) 自选快餐与传统食堂优势对比 12-12 （六）营养配餐方案 13-13 （七）人员配置计划 14-14 1、人员配置及要求 15-15 2、员工管理办法 15-18 （ 1）招聘 15-15 （ 2）录用 15-15 （ 3）薪酬与福利 16-16 （ 4）离职 16-17 （ 5）技能培训 17-18 （八）自选快餐设备的改造 19-19 （九）自选快餐实景图 20-20 ( 十) 理想效果与愿景 21-21 （十一）监督措施 22-25 （十二）经营承诺 26-27 （一）经营计划 ... . . . 经营方针 以服务贵方为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉：以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；服从贵方的管理，遵守各项规章制度，按《中华人 民国食品卫生法》、《中华人民国安全生产法》 、《餐饮业食品卫生管理办法》 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等法律、法规严格操作规程，保证让贵司放心，让职工满意。 在不影响职工正常的工作、生活秩序的前提下，保证按时、按质、按量地进行经营活动，在经营过程中，随时接受卫生监督部门、卫生局等部门以及贵方的监管，严格执行国家的法律、法规和招标单位的有关规定。 管理措施 严把进货关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确， 由专人负责进货，定点进货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 严把处理关。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交 叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。 ( 加工操作流程图第 5 页) 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生 或过糊）的饭菜不上柜台。 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生， 同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发， 男的不留须。 搞好室卫生，不准有蚊、蝇现象；保证碗、筷餐前消毒， （煮沸和用特定消毒措施处 理）做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。 厨房要保持设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物；冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开，肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬贵方的领导和职工，爱护职工，爱岗敬业 , 尽职尽责。 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友， 严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和贵司的一草一木。 人员管理要求 对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵方的实际需要。 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 尊重合作方的指导意见，加强与贵方的交流和沟通 定期向合作方汇报工作情况，征求贵方的意见和建议。 定期了解职工对食堂的意见和建议。 设立意见箱，随时听取合作方的意见和建议，接受全体员工的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 食材加工中心操作流程图 食材的采购 食材的验收 合 格 不合格 回收区 食材的分流 蔬果类 鱼 类 带根、泥沙蔬果 不带根、泥沙蔬果 去 皮 肉 类 生 食 熟 食 蔬菜类粗加工 蔬果类精加工 鱼类粗加工 鱼类精加工 生肉类粗加工 生肉类精加工 熟肉类粗加工 熟肉类精加工 成品分类包装 成品验收 食品安全 是好坏品质和信誉的根基， 针对食材采购源头， 公司制定严谨而科学的操作规程， 把一切的食品安全隐患杜绝于未发生之时 合 格 成品存储 成品验货 不合格 （二）双方权责 贵校义务 免费提供食堂场地，位于南开实验学校 9000 平方米； 免费提供按卫生饮食合格标准设计的现有厨房设备和员工宿舍； 提供水、电、煤气； 有权对我方的服务和饭菜质量进行监督； 我司义务 就餐办法与餐费结算 自主经营， 自负盈亏的承包方式， 交纳设备押金及履约保证金， 承包结束后无息归还； 按水、电、天然气清单每月按