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羊分割标准汇总 羊分割标准汇总 羊分割标准汇总 羊部位肉切割标准 1、四肋法排 原料： 18 ㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。 规格分级   ㎏ ;AA  级  ㎏ ;AAA 级  ㎏以上。 加工：取  2-5  肋，去盖，单总骨长  9 ㎝，漏出白骨   ㎝ , 两块对插后总宽度为  16-18 ㎝ , 眼肉厚达  5 ㎝ , 包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除  50%肋间肉），修掉淋 巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交错包装,模具面齐整 ,不得倾斜 .，整形后 预冻 1-2 小时，再整形热缩； 热缩袋规格： 225× 250 ㎜ 表记装箱同十二肋去脂 成品要求：外形齐整，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。 2、眼肉 : 眼肉轮廓 ,表面齐整 ,重量 0.5kg 以上，热塑袋 300× 205 ㎜ 3、肩网 原料为完好的两块去骨肩胛肉。去淋巴  ,血管、月牙、脂肪，厚度不大于  1 公分，健筋、脏皮 重量  ，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头平均一致，真空袋  185×310 4、后腿包 原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大 1.5 公斤，用塑膜包装。重量：。长 22cm，宽 18cm，高 10cm。 5、法式后腱 原料带骨羊后小腿。 羊后腱骨关节锯平，部位骨 公分，总长 14-15 公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外 交错，此中两块凹面相对。 真空袋 205× 210 重 120-150kg 6、法式羊排十二肋去脂 13-18kg 羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。 规格及分级： 以上 (AAA) 加工：两片对插，宽 16-18cm. 包装：真空热缩包装，热缩袋规格 ×38 ㎝ 22.5 × 40 ㎝ 表记：每块粘贴名称标签及检疫 装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格 53× 33× 22 ㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干 胶标签，并用正直笔迹标明净含量。在生产日期处清楚加盖生产日期，同时盖印表记制造商 代号 00 或受权制造代号 002，在规格处盖印表记A 或 AA或 AAA，质检员处粘贴基地号标签。 成品要求：色彩鲜亮，外形齐整，双侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。 7、法式羊排八肋去盖（单） 原料 : 采用 20 ㎏以上的膘好羔羊 规格 :A  级；  ㎏ AA级  ㎏ ;AAA 级  ㎏以上 加工 : 取  6-13  肋 , 去盖 , 留白骨   ㎝ , 总宽度  12-13  ㎝ , 拘起后眼肉厚度  5 ㎝ , 包骨布包裹  . 热缩袋规格宽  18.5 × 31 ㎝ 表记装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求 : 外形齐整 , 脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状, 无杂质血污 . 8、法式羊排八肋去盖（双） 原料采用18 ㎏以上的膘好羔羊； 规格分级：  A 级：  ㎏  AA  级   ㎏， AAA：  ㎏以上； 加工：去盖，留白骨   ㎝，两块对插，热缩袋规格为宽  22.5 长 30  ㎝ 表记装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形齐整、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度  16-18  ㎝ 9、法式羊排七肋带盖（单） 原料：  18 ㎏以上羔羊 规格：  A：  ㎏； AA：  ㎏、 AAA：  ㎏以上 加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨   ㎝，总宽度  13-14  ㎝，眼肉厚度达  5 ㎝ 热缩袋规格为宽18.5 长 31 ㎝ 表记装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形齐整，脂肪面色彩洁白，白骨上无肉，无血污杂质。 10、法式小切 原料：法式羊排八肋去盖 规格：每包 6 支，大头朝外交错对放 加工：每支柄部漏出白骨㎝，柄部包裹锡纸。 热缩袋规格为宽 20.5 ㎝长 23 ㎝ 表记装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形齐整雅观，色彩淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。 11、羊 T 骨小切糊蝶排 使用 13-18 ㎏羊鞍排（去云皮）为原料 规格：每包 10-12 块 加工：剔骨时选料要粗细平均，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用 塑料薄膜平均包紧迫冻。 包装：急冻后切片厚度1.2 ㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5 长 33 ㎝ 表记装箱同法式羊排十二肋去脂 切片叠放齐整雅观，每包内大小平均，色彩洁白或玫红，无血污杂质。 12、法式羊前腱骨 原料；采用羔羊M/S 号前腱骨 规格分级： A90-120g AA:120-150 g 加工 : 法腱总长 10 ㎝, 此中包含柄 2 ㎝, 每包内大头朝外交错搁置 , 每包 6 个 热缩袋规格 22.