营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)）_1.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( ) 2、玉米中碳水化合物含量高于大米。( ) 3、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。( ) 4、人体对谷类中矿物质的利用率高。( ) 5、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( ) 6、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。( ) 7、谷类的维生素主要存在胚乳中。( ) 8、杂豆蛋白质含量高于大豆。( ) 9、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( ) 10、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( ) 11、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。( ) 12、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。( ) 13、蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具