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中成伟业(社会餐饮)4D现场安全管理查收评分表16.升级 中成伟业(社会餐饮)4D现场安全管理查收评分表16.升级 PAGE / NUMPAGES 中成伟业(社会餐饮)4D现场安全管理查收评分表16.升级 中成伟业《社会餐饮》 4D现场安全管理查收评分表 序号 标准 议论 1.4D 硬件投资要求 优 良 中 差 厨房地面需要更换浅色地面（浅地砖、大理石、花岗岩） 6 4 2 1 厨房需要吊顶（铝扣板与 LED灯） 6 4 2 1 墙角、门框用拉丝不锈钢包边 6 4 2 1 厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒 10 4 2 1 厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子 10 4 2 1 厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面 15cm，地面要有黄色警戒线与箭头（要求地砖材质）， 4 2 1 厨房隐形下水道，约 3 米一个检修口 10 厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作 10 4 2 1 厨房必定有自动冲刷消毒洗碗机，净化水设施 10 4 2 1 餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质间隔 6 4 2 1 其他各部门有硬件改造的地方必定改造（墙面、地面、顶部、设施设施） 6 4 2 1 小 计 80 本质得分 得分率：（本质得分） / 该项总分 x100%= 2. 餐饮部 优 良 中 差 餐饮设施设施： 1. 划线定位与使用说明及简单故障消除方法， 2、有管理卡， 3、有卫生标准 6 4 2 0 及检查时间， 4、离地 15 公分， 5、有维修记录 餐饮物品与工具： 1、定位整齐摆放， 2、命名、定量， 3、有干净标准和干净时间， 4. 拟定 6 4 2 0 好悬挂工具的钩子上墙定位， 5. 工具用完后干净整齐放回悬挂处， 6. 工具管理卡 餐饮包厢： 1、所有物品定位摆放并且有明确标示， 2、物品有最高最低定量， 3、有卫生清 10 6 4 0 洁负责人和检查人， 4. 灯光、空调、备餐柜有管理卡， 酒水库房： 1、酒水摆放分层分类、划线定位， 2、进出有标示线（左进右出、后进前出、最 10 6 4 0 高最低量）， 3. 制作酒水字母检索表 易耗品库房： 1、易耗品摆放分层分类、划线定位， 2、进出有标示线（标签最高最低量）， 10 6 4 0 3. 制作易耗品字母检索表 收银台： 1、所有物品划线定位摆放贴标签， 2、设施设施有负责人和检查人管理卡， 3. 线路 6 4 2 0 需要用线盒、线管捆绑装起来， 4. 抽屉进行间隔制作标签 餐饮布草间： 1、各样布草分类摆放有标签字称， 2、有管理卡， 3、做好防火防潮要求 6 4 2 0 干净工具与垃圾桶： 1. 工具上墙划线定位与离地面 15 厘米定位， 2. 有管理卡， 3. 每天进行 6 4 2 0 检查与保持现场干净整齐摆放 洗杯间： 1、各样餐具分类冲刷摆放、划线定位、标签明确有管理卡， 2、地面无积水、无杂 10 6 4 0 物， 3、有卫生干净要求和干净时间的标准， 4. 水池有水位警戒线， 换衣室： 1. 干净光明、镜铭、无破裂， 2. 摆放整齐、有编号、有锁、无破坏， 3. 有负责人和 6 4 2 0 检查人姓名， 4. 有干净打扫的时间和要求， 5. 警戒线 消防通道： 1、有卫生干净时间和要求， 2、有管理卡， 3、有安全提示标志 6 4 2 0 包厢通道： 1、地面无水、无杂物， 2、卫生地域负责人和检查人， 3、有防撞、防滑提示 6 4 2 0 洗手间： 1、有卫生负责人和检查人， 2、有干净时间和检查时间， 3、有明确的卫生要求流程 6 4 2 0 餐饮：男生与女生仪容仪表标准图 6 4 2 0 餐饮：平面图与消防分别图 6 4 2 0 餐饮：开红酒流程与倒红酒标准流程图 6 4 2 0 餐饮：端托盘标准流程图 6 4 2 0 餐饮：散客摆台标准流程图 6 4 2 0 餐饮：迎客、餐中服务、送客标准流程图 6 4 2 0 餐饮：妆前、妆中、妆后化妆标准流程图 6 4 2 0 餐饮：各岗位职责与作业指导书、上下班行 4D五分钟图 6 4 2 0 餐饮： 4D 文化宣传栏图、 4D文化通知栏 6 4 2 0 餐饮：设施设施操作标准流程图 6 4 2 0 餐饮： 4D 前后比较图、值班表图、库房字母检索表 6 4 2 0 餐饮：人员组织架构图与 4D 小组架构图 6 4 2 0 餐饮：餐具冲刷消毒操作流程标准图 6 4 2 0 餐饮：散客、宴会订餐流程图 4 2 1 0 176 小 计 本质得分 得分率：（本质得分） / 该项总分 x100%= 3.厨房部 3.1. 优 良 中 差 冰箱 :1. 管理卡原料名称与保鲜盒上的名称要一致， 2. 管理卡的照片与名字需要粘贴， 3. 管 6 4 0 理卡与保养卡粘贴冰箱