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中式面点试题及 中式面点试题及 PAGE80 / NUMPAGES80 中式面点试题及 中式面点师初级理论复习题 单项选择 1.社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的所有道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本 要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3.社会舆论判断善恶的依据是( D )。 A、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步今后形成的新的善恶观 C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 4.职业道德是人们在特定的( B )中所应依据的行为规范的总和。 A、社会活动 B、职业活动 1/79 C、岗位活动 D、公司活动 5.以下法律与烹饪人员从事的工作没有亲密关系的是( C )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《开销者权益保护法》 6.货真价实是 ( B )的重要构成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公正交易 D、重视信用 7.竞争能够大大促使 ( B )的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 8.以下选项中 ( C )不属于烹饪从业人员的职业道德范围。 A、尊师爱徒，团结协作 B、奋斗图强，节俭创业 C、公正交易，货比三家 2/79 D、遵纪守纪，清廉奉公 9.不属于放射性污染源的是( D )。 A、核爆炸 B、核设备 C、核不测事故 D、放射性保存食品 10.污染食品的细菌可否生殖生长，最重要的影响要素是( D )。 A、温度、湿度 B、浸透压、光芒 C、氧气、水分 D、营养物质 11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超出( A )g/Kg。 A、 B、 C、 D、 12.嗜盐菌又称 ( D )。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 3/79 13.鲜黄花菜中简单惹起食品中毒的有毒物质是( D )。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 14.人体摄取 ( A )毫升的甲醇可惹起严重中毒。 A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超出( A )。 A、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 16.畜肉的最正确使用期为 ( B )阶段。 A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 17.冻禽在冷藏时被 ( B )污染而腐败常常产生绿色。 4/79 A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属 18.鲜蛋的卫生问题主假如沙门氏菌污染和( C )惹起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 19.因为鱼肉含有好多的水分和( A )，固简单腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 20.不合适加强的食品种类有( C )。 A、谷类食品 B、平时食用调味品 C、禽类 D、饮料 21.依据 ( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不可以够从事食品生产经营工作。 5/79 A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 22.厨房的烤炉和烤盘要随时打扫，必需时可用( B )擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 23.常常性乔迁式的大打扫是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)。 A、生态学灭鼠 B、器材灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 24.以下中不可以够用食品容器盛放的是 ( A ) A、马上换洗的衣物 B、半成品 C、食品原料 D、马上进口的食品 6/79 25.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长久以来推行的卓有见效的食品卫生工作目标、政策，用 ( D )的形式确立下来。 A、文件 B、行政命令 C、法律 D、法律 26.脂肪不具备的生理功用是( D )。 A、供应热能 B、促使脂溶性维生素的汲取 C、构成身体组织细胞 D、供应必需氨基酸 B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员维修 C、将液化石油气搁置在厨房 D、各样燃气的质量差别很大，所以燃气设备必然与燃气种类般配 220．脂肪是机体的重要构成成分,由( D )元素构成。 A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧 中式面点师初级理论复习题 单项选择 7/79 1.原资料规格、 ( B )和原资料的办理技术是决定出材率的两大概素。 A、数目 B、质量 C、质地 D、性质 2.原料的出材率高低能够核查操作人员的( D )。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴识水平 D、技术水平 3.耗费率与 ( B )的和等于 100%。 A、成本毛利率率 B、出材率 C、销售毛利率 D、成本率 4.净料单位成本是毛料总值与(