企业各类台面服务考核表.docxVIP

?各种台面办事考核表 项??????????????? 目 标 准 分 姓名 ? ? ? 扣分 扣分 扣分 ? ? 办事冰水本领 1。在客人的右边上杯。 1分 ? ? ? 2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。 2分 ? ? ? 3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。 1分 ? ? ? 4．在客人的右边斟冰水。 2分 ? ? ? 5．斟八分满。 2分 ? ? ? 6．请客人慢用。 2分 ? ? ? ? ? ? ? 办事咖啡、茶本领 1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更）， ? 摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡， ? 杯耳与餐桌成45゜。 1分 ? ? ? 2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。 1分 ? ? ? 3．站在客人右边斟咖啡、茶。 1分 ? ? ? 4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客 ?? 人，右手斟咖啡、茶。 1分 ? ? ? 5．斟咖啡、茶八分满。 2分 ? ? ? 6．报饮品名称。 2分 ? ? ? 7．请客人慢用。 2分 ? ? ? ? ? 备洗手盅本领 1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。 1分 ? ? ? 2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。 2分 ? ? ? 3．先参加热水，再参加冰水（温水状态）。 2分 ? ? ? 4．上时，要报告客人这是洗手盅。 2分 ? ? ? 5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。 1分 ? ? ? 6．长方台摆两个，各放两边。 1分 ? ? ? 7．圆台摆两个，对角放。 1分 ? ? ? ? ? 备牙签本领 1．? 取回洁净牙签筒。 1分 ? ? ? 2．? 3支牙签与3支的“白昼鹅”图案对放。 2分 ? ? ? 10．两边各摆一支牙签，“白昼鹅”图案向里面。 2分 ? ? ? 11．上时报告客人。 2分 ? ? ? 12．四人台放一个。 1分 ? ? ? 一三．长方台放两各，两边各一个。 1分 ? ? ? 14．圆台摆两个，对角放一个。 1分 ? ? ? ? ? ? 办事沙律汁本领 ? 1．甜品更 放 在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。 1分 ? ? ? 左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手 ?? 指在钢盆下面。 1分 ? ? ? 报沙律汁名称，在客人左边派。 2分 ? ? ? 办事时，上身微微弯下，右手派沙律汁。 1分 ? ? ? 沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。 1分 ? ? ? ? ? ? ? 办事沙律汁本领 ? 1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。 1分 ? ? ? 左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手 ?? 指在钢盆下面。 1分 ? ? ? 报沙律汁名称，在客人左边派。 2分 ? ? ? 办事时，上身微微弯下，右手派沙律汁。 1分 ? ? ? 沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。 1分 ? ? ? 询问客人对份量的意见。 2分 ? ? ? 请客人慢用。 2分 ? ? ? 扫台 本领 1．左手拿铲，右手拿扫。 2分 ? ? ? 2．扫台时是在客人的左手边进行。 2分 ? ? ? 3．注意尽量不要高出客人。 2分 ? ? ? ? ? ? ? ? 派面包本领 ? 手托面包，牛油向自己，面包向外对着客人。 1分 ? ? ? 2．手拿办事更、叉。 1分 ? ? ? 3．在客人介绍左边办事，上身微微弯下。 1分 ? ? ? 4．向客人介绍面包的种类，询问客人喜欢哪种。 , . ? ??? 我们有硬包、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？ 2分 ? ? ? 右手用办事更、叉夹面包，放到客人牛油碟上，询问客人劈面包份量的意见。 2分 ? ? ? 询问客人要哪种牛油及份量。 2分 ? ? ? 用办事更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。 1分 ? ? ? 请客人慢用 2分 ? ? ? ? ? ? 办事汁酱 (肉汁,芥末、薄荷汁等）本领： ? 汁酱放在垫花垫纸的面包碟上，办事肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。 1分 ? ? ? 在客人左边进行办事。 1分 ? ? ? 办事时左手拿着面包碟，右手拿更，上身微弯。 1分 ? ? ? 报汁酱名称。 ??? …….　　这是您的……。 2分 ? ? ? 询问客人汁酱淋于肉面照旧肉的旁边。 / ? ??? 请问您喜欢你的肉汁／芥茉放在旁边照旧放在 ??? 上面呢？ 2分 ? ? ? 询问客人对份量的意见。 2分 ? ? ? 请客人慢用。 2分 ? ? ? 肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。 1分 ? ? ? ? ? ? 抹刀叉本领： 刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。 2分 ? ? ? 2．消毒完把刀叉放在洁净的白胶盘里。 2分 ? ? ? 3．准备好洁净的刀叉架。 2分 ? ? ? 4．? 抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿着洁净的餐巾