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日本企业龟甲万创新发展的路径与模式 日本企业龟甲万创新发展的路径与模式 日本企业龟甲万创新发展的路径与模式日本企业龟甲万创新发展的路径与模式 2011年 01月 11 日 酱油酿造起源我国周朝，时至今日，我国仍是世界最大的酱油生产国和消费国，但在 国际市场上，日本酱油却处于垄断地位。我国虽年产酱油在 500 万吨左右，但其中 80%是 酿造周期较短的中低档低盐固态酱油。日本生产的酱油 90%以上是采用传统工艺酿造而成， 所以蛋白质浓度是中国酱油的 2倍。这其中，龟甲万是日本最大的酱油企业，其生产的酱 油也是世界最好的酱油。 这家企业已经生存了370 余年，从 17 世纪早期东京北郊野田的一个家庭作坊开始， 如今成为拥有 2000多种酱油相关产品、远销全球 100 多个国家、年收入高达20 亿美元的 超级跨国公司。令人跌破眼镜的是，在向来以男性为主导的日本商场中，龟甲万这样一家 历史悠久的企业，竟是由一位女性所创立，并且在延续至今的历史中，公司始终在创建人 子孙手中茁壮成长。像这样血缘牵连的企业，世界上几乎找不出第二家。 那么，龟甲万是如何从东京北郊的一个酱油作坊一步步发展成为如今全球第一的日本 食品佐料制造商兼供应商的呢？它有着什么样的秘密和创举？ 一一、、竞争对手无法复制的品质与独一无二的制造过程竞争对手无法复制的品质与独一无二的制造过程 一一、、竞争对手无法复制的品质与独一无二的制造过程竞争对手无法复制的品质与独一无二的制造过程 1615年的夏天，一个叫真木茂的女子带着她的小儿子从混战与血海之中的大阪城仓皇 出逃。在以后的岁月里，她改姓为茂木，在江户（现今的东京）北边 30 英里外的小农村 ——野田定居下来在，开始学习酿造酱油的技术，并以睿智的头脑发明了一套精密的酿造 过程。 如今，龟甲万酿造的酱油已为业界翘楚，它拥有竞争对手无法复制的品质以及独一无 二的制造过程。但是，龟甲万酿造酱油的方法，却是自 17 世纪家族所流传下来的古法。 这一套酱油酿造的流程需要好几个月的时间：将专利所有的微生物制造出的米曲培养菌， 加入混合大豆和小麦的食盐中，放在发酵槽里，经过半年左右的时间发酵酿造而成。 与之相比，市场上大量的酱油却是化学合成，是由加水分解的植物性蛋白质混合食盐 水、玉米糖浆和人造色素精炼而成。化学合成酱油通常只需几天时间甚至几个小时就可以 完成，比纯酿造酱油要快许多，成本也节省许多。但是合成酱油有一种明显的化学味道和 呛鼻的咸味，在风味和香气上，根本不能和纯酿造酱油相提并论。龟甲万历经 370余年而 经久不衰，立足的根本就在于其最优、最稳定、最可靠的产品质量。 二二、、日本日本食品业的多元化先锋食品业的多元化先锋 二二、、日本日本食品业的多元化先锋食品业的多元化先锋 龟甲万从人类最古老的佐料——酱油出发，研究、创新、衍生出 2000种令人印象深 刻的相关产品，涉及酱油、调料、葡萄酒、番茄制品等多个领域。龟甲万走向多元化的发 展历程，是日本食品业界的典范。 二战之后，日本人的饮食习惯和生活形态开始变得愈来愈国际化，这使得日本酱油市 场的消费量逐渐下滑。在1960年，龟甲万的领导阶层便已经清楚地了解到他们的主要产 品——酱油，在国内市场已无扩展的空间。企业要想永续经营，新市场的寻找与开发势在 必行。既然无法阻止饮食习惯的改变，那只能研发新产品去适应这个现象。公司要想存活， 除了使最传统的产品酱油在美国、欧洲和亚洲其他新开发的国际市场上提升销售量外，还 必须研发新产品以保有本土市场，所以他们制定了一套多元化的积极政策。 如今，龟甲万一半左右的年收益来自各式各样的产品，包括一系列各式国产优良葡萄 酒、水果和蔬菜汁，以及传统的日本烧酒。另外，龟甲万广泛投资各种产业，从药厂到食 物处理机、餐馆，甚至基因工程研究等。龟甲万还研制各种食物处理机、药品和 20 几种 生化科技产品，包含医学临床和工业用的酵素和基质，以及以基因工程育种的水果和蔬菜。 除此之外，龟甲万还在日本经营一家连锁健康俱乐部，并在欧洲和日本开设好几家餐厅， 专门促销酱油和葡萄酒。现在，酱油在龟甲万的年收益中，已经占不到 5 成。 三三、、国际化的视野国际化的视野 三三、、国际