一软饮料基本介绍.pptxVIP

饮料加工工艺;第一节 概述;;一、饮料的定义及分类;;1、碳酸饮料类(carbonated drinks);（1）果味型碳酸饮料(fruit flavored type);（2）果汁型碳酸饮料(fruit juice type);（3）可乐型碳酸饮料(cola type);（4）低热量型碳酸饮料(low-calorie type);（5）其它型碳酸饮料(other type); 果汁 果浆 浓缩果汁 浓缩果浆 果肉饮料 果汁饮料 果粒果汁饮料 水果饮料浓浆 水果饮料 ;（1）果汁(fruit juices); （2）浓缩果汁(concentrated juices) 指采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。 （3）果浆(fruit pulps) 采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有水果原有特征的制品。 （4）浓缩果浆(concentrated pulps) 果浆经浓缩除去水分制成的制品。 ;（5）果汁饮料(Fruit Drinks);（6）果肉饮料(nectars) 在果浆或浓缩果浆中加水、糖、酸、香精等调制而成的制品，成品中果浆含量≥30%(m/v)。 混合果肉饮料：含两种或两种以上果浆的果肉饮料。 （7）果粒果汁饮料(fruit juices with granules) 在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞或其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的制品。要求产品中果粒含量≥5%(m/v)，果汁含量≥10%(m/v)，如：四洲粒粒橙、果粒橙;（8）水果饮料浓浆(fruit drink concentrates) 在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁≥5%(m/v)。如产品标签为稀释4倍，则1份饮料加3份水。 （9）水果饮料(fruit drinks) 在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量≥5%(m/v)。 混合水果饮料：含两种或两种以上果汁的水果饮料。;3、蔬菜汁饮料类(vegetable juices and drinks); （1）蔬菜汁 　　　 指在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁、胡萝卜汁等。 （2）蔬菜汁饮料 　　　指在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。 含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。;（3）复合果蔬汁 　　指在蔬菜汁??果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品。 ;（5）食用菌饮料 在食用菌子实体的浸取液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。 选用无毒可食用培养基接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖、酸等调制而成的制品。 （6）藻类饮料 将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。 （7）蕨类饮料 可食用蕨类植物(如蕨的嫩叶)经加工制成的制品。 ;4、含乳饮料类(drinks containing milk);　　蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。成品中蛋白质含量≥0.5%(m/v)。如：豆乳、椰奶、杏仁露 　　;6、瓶装饮用水类(bottled water);（1）饮用天然矿泉水(natural mineral water);椰树牌火山岩矿泉水（不含气） 海南马鞍岭火山岩深层; （2）饮用纯净水(pure water) 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析、离子交换、反渗透、蒸馏及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等;7、茶饮料类（tea drinks）; (1) 茶汤饮料(tea) 将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。 (2) 果汁茶饮料(tea with fruit juice) 在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。成品中果汁含量≥5.0%(m/v) (3) 果味茶饮料(fruit flavored tea) 在茶汤中加入水、食用香精、糖、酸等调制而成的制品。如：柠檬红茶 (4) 其它茶饮料(other tea drinks) 在茶汤中加入水、